Семга жоталары

Атлант балығы немесе семга Лососей туысына жататын теңіз және көл балықтарының аспаздықта кең таралған және кеңінен пайдаланылатын түрлерінің бірі болып саналады. Әдетте семга Атлант мұхитының суларында тіршілік етеді. Балық уылдырық шашу үшін мезгіл-мезгіл өзендерге кіреді. Мұхиттық семгадан басқа бұланның көлдік түрлері де бар.

Семга еті орасан зор, ең бастысы қазіргі заманғы тұтынушылар үшін тұрақты сұранысқа ие маңызды кәсіпшілік балықтарға жатады. Қазіргі уақытта семга арнайы құрылған жасанды су қоймаларында еріксіз өсіріледі. Айта кету керек, қарапайым сатып алушыға «жабайы» семга деп аталатын балықты еріксіз өсірілген балықтан ажырата алмайды.

Семганың дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларынан басқа, балықтың витаминдік-минералдық құрамына ерекше назар аудару керек. Семганың химиялық құрамында адам ағзасына айрықша пайда әкелетін табиғи тектес алуан түрлі қосылыстар бар. Семга құрамындағы микроэлементтер адам ағзасына бірегей жасару әсерін тигізеді.

Сонымен қатар, семгені тамаққа үнемі пайдалану жүрек-қан тамырлары жүйесі ауруларының алдын алуға және емдеуге көмектеседі, бас миының жұмыс істеуін жақсартады, сондай-ақ өз кезегінде қандағы холестериннің қалыпты деңгейін қолдайтын Омега-3 амин қышқылдарымен ағзаны қанықтырады. Семга - гурмандар мен балық тағамдарын ұнатушылар үшін нағыз олжа.

Балықтың барлық құрамдас бөліктерін аспаздық мақсатта пайдалануға болады. Балық филесінен басқа, семга жоталарын пайдаланады, одан дәмді де емес, ең бастысы қоректік тағам дайындауға болады. Семга жоталарын қуырады, қайнатады, сондай-ақ пісіреді және ыстайды. Қақталған семга жоталары өзінің керемет талғамымен тіпті мықты гурмандарды да бағындыра алады.

Олардың семга жоталарының құлағы мерекелік және күнделікті тағамның нағыз әшекейіне айналады. Әдетте құлақ дайындау үшін семга жоталарын ғана емес, басын балықпен де пайдаланады. Бастапқыда семга мен бастың жоталарынан балық сорпасы пісіріледі. Оның үстіне балықпен басын алдын ала іштен, көзден және құрбылардан тазартады.

Бас пен семга жотасы пісірілгеннен кейін дәмді құлақ алу үшін алғашқы суды құйып, кастрюльді қайта толтырып, содан кейін тағы да қайнауға жеткізу керек. Сорпаға су қайнаған соң бүтін пияз, сәбіз, лавр жапырағы және қара бұрыш қосылады.

Сорпаны семга жоталарының және балық басының негізінде әлсіз отта шамамен 40 минут пісіреді. Уақыт өткен соң дәнекерленген семга жоталары мен басын алып, етті сүйектен бөледі. Осылайша алынған балық етін сорпаға қосып, кішкене отта пісіруді жалғастырады.

Бұл уақытта кесілген пияздан және сәбізден пісіріледі, оған манка мен балық сорпасын қосады. Құлақты дайындаудың соңғы кезеңінде семга жоталары негізінде тағамның барлық құрамдас ингредиенттерін бір-бірімен араластырып, тұншықтыруға мүмкіндік береді. Балықтың дәмін керемет көгалдандыратын асыл тұқымды семга жотасының құлағын береді.