Уылдырық

Біздің ендіктер тұрғындарының басым көпшілігінде уылдырық сияқты азық-түлікті еске алсақ, көз алдымызда қызыл, қара немесе «шөлейтті» баклажанды уылдырығы бар сурет пайда болады. Уылдырық барлық уақытта іскерлік азық-түлік болып саналатын. Кеңес дәуірінде уылдырық қарапайым азаматтардың тек мереке күндері немесе айтулы оқиғалар арқылы ғана қол жеткізе алатын нағыз тапшы өнім болды.

Біздің заманымызда жағдай айтарлықтай өзгерді және қазір отандық азық-түлік дүкендерінің сөрелері түрлі уылдырық түрлерінен бұзылып жатыр. Уылдырық тамақ өнеркәсібінің мамандары қолданатын анықтамаға сәйкес - теңіз немесе өзен балықтарының кейбір тұқымдарының алдын ала өңделген және тұздалған уылдырықтарынан дайындалатын тамақ өнімі.

Уылдырықтың мынадай неғұрлым танымал және кең таралған түрлерін бөледі:



бекіре тұқымдас балықтардың қара уылдырығы;

балық тұқымдас қызыл уылдырық;

ұшпа балық уылдырығы (Тобико уылдырығы);

масаго уылдырығы;

палтус уылдырығы;

ақ уылдырықтың қара уылдырығы;

қызғылт уылдырық;

ақ уылдырық;

улитка немесе улитка уылдырығы;

қалың балапан уылдырығы;

жуғыш уылдырығы;

горбуша уылдырығы;

минт уылдырығы;

кененің уылдырығы;

шұға уылдырығы;

көксерке уылдырығы;

треска уылдырығы;

жапырақты уылдырық;

моллюскілердің уылдырығы;

теңіз кірпіштерінің уылдырығы;

жартылай уылдырық.



Жоғарыда аталған жіктемеден басқа уылдырықты: дәнді, жапырақты, паюстық, сондай-ақ үштік болып бөледі. Жоғары, бірінші және екінші сортты уылдырық болады. Жоғарыда аталған уылдырық түрлерінің әрқайсысы өзінің ерекше дәмді, сонымен қатар тұтынушылық параметрлеріне ие. Адамдар уылдырықтың ерекше пайдалы қасиеттерін ежелгі заманнан бастап пайдалана бастады.

Уылдырық құрамы

Әр түрлi уылдырықтың құрамына адам ағзасының жай-күйiне оң әсер ететiн бiрегей табиғи компоненттер сағатқа кiредi. Зерттеушілер уылдырықтың көптеген пайдалы қосылыстардың, сондай-ақ дәрумендердің тамаша көзі болатынын растайды. Мысалы, уылдырықтың құрамында табиғи тектес ақуыз, сондай-ақ көп мөлшерде йод, А, D тобындағы дәрумендер, сондай-ақ Е бар.

Уылдырықтың пайдасы

Уылдырықтың пайдасы өнімнің химиялық құрамында болатыны сөзсіз. Атап өту керек, уылдырықтың адам ағзасы үшін алмастырылмайтын жартылай қаныққан май қышқылдарының көзі ретіндегі пайдасы. Бұл қосылыстар атеросклероздың алдын алуға және емдеуге көмектеседі. Көптеген адамдар уылдырықтың калориялылық көрсеткіштері туралы білгеннен кейін осы өнімді тамаққа тұтыну салмақта өсуге әкелуі мүмкін деп ойлайды.

Барлық деликатес әуесқойларын қуантуға асығамыз. Кейбір балықтардың уылдырықтарының калориялылығының кейбір жоғары көрсеткіштеріне қарамастан, өнімді диеталық түрге жатқызуға кедергі келтірмейді. Мұның бәрі құрамында жеңіл сіңірілетін табиғи ақуыз көп болатын өнімнің бірегей және табиғаттан теңдестірілген химиялық құрамында.

Уылдырықтың зияны

Әділдік үшін айта кету керек, уылдырық бақыланбайтын тұтыну кезінде азық-түлікке көп мөлшерде зиян келтіруі мүмкін. Бұдан басқа, педиатр-дәрігерлер үш жасқа толғанға дейін балаларды тамақтандыру рационына уылдырықты енгізуді ұсынбайды.

Уылдырықтың айтарлықтай елеулі зияны балық пен теңіз өнімдерінің жеке төзбеушілігінен зардап шегетін адамдарға тигізуі мүмкін. Осы себептен сапалы уылдырықты таңдауға мұқият қарау, сондай-ақ өнімді аптасына бір реттен жиі емес тұтыну керек.