Көксерке уылдырығы

Біздің ендіктеріміздің басым көпшілігінде уылдырықты еске алу кезінде бірден қызыл, қара немесе «шөлейтті баклажан» уылдырығы бар қауымдастық пайда болады деп ойлаймыз. Егер қазіргі тамақ өнеркәсібінде берілетін анықтамаға сүйенсек, уылдырық - балықтардың, моллюскілердің, жер-су, одан басқа инелердің жұмыртқаларынан алынатын салмақтан басқа ештеңе емес.

Айта кетерлігі, уылдырық жаңа пісірілген күйінде де пайдаланылады. Барлық уақытта уылдырық жоғары бағаланып, ұзақ уақыт бойы таңдаулылар үшін ғана қолжетімді болған қымбат азық-түлік өнімдеріне қатысты болды. Қазіргі тамақ өнеркәсібінде уылдырықтың негізгі үш түрі бөлінеді:



олардың бекіре тұқымдас балықтары, мысалы, белугтар, севрюгтер немесе бекірелер алатын қара уылдырық;

әдетте сазан, вобла, щука немесе көксерке сияқты балықтардан алынатын жартылай уылдырық;

қызыл уылдырық немесе уылдырық, семга, кета немесе горбуш сияқты бұлан балықтарынан алынатын өнім.



Сонымен қатар жеке кіші топқа синтетикалық уылдырық деп аталатын уылдырық бөлінеді. Бұл өнім суррогат болып табылады және өнімнің негізгі түрлерінің дәмі мен сыртқы түрі бойынша ғана елестейді. Әдетте, синтетикалық уылдырық қара немесе қызыл уылдырықты көшіреді. Синтетикалық уылдырықтың құрамында желатин, түрлі тағамдық бояғыштар, сондай-ақ тауық жұмыртқасының хош иістендіргіштері, тұзы және ақуызы бар.

Горбуша уылдырығы қызыл уылдырықтың кең тараған түрі болып саналады. Дөңгелек уылдырығының сыртқы түрі бойынша орташа өлшемімен ерекшеленетін дөңгелек пішінді ашық қызғылт сары дәнді болады. Горбуша уылдырығының химиялық құрамы адам ағзасымен жеңіл сіңірілетін табиғи ақуызбен байытылған. Бұдан басқа, горбуша уылдырығының құрамында адам ағзасына қуатты оң әсер ететін А витаминінің орасан зор мөлшері бар.

Айта кетерлігі, горбуша уылдырығының құрамында фосфор, фтор, сондай-ақ күкірт, магний және кальций жеткілікті мөлшерде болады. Тоқаш уылдырығының құрамында адам ағзасының денсаулығына зиян келтіре алмайтын жеткілікті мөлшерде холестерин бар екеніне ерекше назар аударған жөн. Мәселе мынада, горбуша уылдырығының химиялық құрамындағы зиянды холестерин лецитиннің көмегімен бейтараптандырылады, ол да өнімде артық болады.

Қызыл уылдырықтың басқа да түрлері сияқты горбуша уылдырығының бірегей пайдасы өнімнің құрамында табиғи майлы амин қышқылдарын ұстау болып табылады. Адам ағзасы үшін алмастырылмайтын жартылай қаныққан қышқылдар деп аталатын, уылдырықтың құрамындағы таужыныстар атеросклероздың және басқа да бірқатар елеулі аурулардың алдын алуға және емдеуге көмектеседі.

Омега-3 алмастырылмайтын аминқышқылы уылдырықтағы асып кеткенде бас миының, сондай-ақ адамның көру мүшелерінің жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Сонымен қатар, Омега-3 адамды жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуына ықпал ететін тромбалардың пайда болуынан қорғайды. Тамаққа уылдырықты үнемі пайдалану адамның иммундық жүйесін нығайтуға көмектеседі, сондай-ақ қатерлі ісіктердің пайда болуы мен одан әрі дамуының алдын алады.