Консервіленген уылдырық

Тамақ өнеркәсібінде уылдырық деп балық уылдырығы негізінде дайындалған тамақ өнімдерінің бір түрі түсініледі. Консервіленген уылдырық сияқты тамақ өнімі, әдетте, ашытқы ретінде пайдаланылады. Әдетте консервіленген уылдырықты крекермен, тартқышпен немесе бутерброд түрінде береді.

Консервіленген уылдырық дегеніміз жартылай дайын балық өнімдері. Қазіргі аспаздық дәстүрде «уылдырықты қасықпен жеу» жаман үні болып саналады. Гурмандар үстелге дұрыс түрде берілген сапасы жоғары уылдырығы аз тамақ ішуді жөн көреді.

Консервіленген уылдырықтың негізгі түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



қызыл консервіленген уылдырық - құрамында А және D тобындағы витаминдер, сондай-ақ табиғи тектес ақуыз және лецитин бар, маймен араласқан балықтың балықты тұқымдарының уылдырығы;

синтетикалық консервіленген уылдырық, яғни шын мәнінде тек дәмдік және хош иісті қасиеттері, сондай-ақ балық уылдырығының сыртқы түрі бойынша ғана имитацияланатын өнім;

консервіленген минтай уылдырығы;

қара консервіленген уылдырық - бұл тұздалған бекіре уылдырығынан дайындалған өнім.



Өз кезегінде қара консервіленген уылдырық дәнді (уылдырықтың шашыраңқы консистенциясы), паюстық (пюре бейнелі консистенция), жапырақты (пленкада немесе жапырақта тұздалады) болып бөлінеді. Жоғарыда аталған жіктемеден басқа тамақ өнеркәсібінде консервіленген уылдырық деп ұсақталған көкөністерден немесе саңырауқұлақтардан дайындалған өнімді түсінеді.

Көкөніс консервіленген уылдырығының ең көп тараған түрлерінен баклажанды, қабақты, қызылша уылдырығын, сондай-ақ қызанақ уылдырығын атап өтуге болады. Айта кетейік, консервіленген уылдырықты көкөніс және балықтан өз бетінше үй жағдайында дайындауға болады. Алдымен уылдырық дайындау тәсілін таңдау керек. Мысалы, балықтың уылдырығын тұздауға немесе консервілеуге болады.

Бірінші нұсқа жылдам, бірақ нәтижесінде алынған тұздалған уылдырық ұзақ мерзім ішінде өзінің дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын сақтай алмайды. Алайда, ұзақ сақтауға арналған уылдырықты консервациялау процесі анағұрлым көп уақыт алады. Рас, консервіленген уылдырық тек дәмді ғана емес, сондай-ақ химиялық құрамында адам ағзасы үшін алмастырылмайтын табиғи текті қосылыстар бар тамақ өнімі де шынайы пайдалы бола алады.

Үй жағдайында консервіленген уылдырықты дайындау үшін алдын ала стерилденген банкалар, сондай-ақ алдын ала қабықтан тазартылатын уылдырық қажет болады. Бұдан басқа, уылдырықты консервілеу үшін жеткілікті қызықты тәсілмен дайындалатын тұз ерітіндісін пайдаланады. Су құйылған ыдысқа міндетті түрде бөлме температурасы тазартылған картоп салынады.

Картоп қалқып шыққанша суға біртіндеп тұз қосылады. Уылдырықты консервациялау процесінің басталуына дәл осы белгі. Уылдырықты ерітіндіге үш сағатқа орналастырады. Содан кейін дәкеге салып, ұқсас тұз ерітіндісімен жуады. Уылдырықты банкаларға салып, үстіне ыстық өсімдік майын құйып, қақпақтармен жабады.