Масаго уылдырығы

Азиялық тағамдардың рецептурасында көбінесе құрамдас бөліктер болады, олардың атаулары бұрын біздің кеңістіктегі тұрғындардың көпшілігіне ешқашан кездеспеген. Мысалы, құрлықтың және масаго уылдырығының роллдерінің жиі ингредиенті. Бұл өнімнің бірнеше атаулары бар - капеллан уылдырығы немесе масаго (уек). Ерекше атаумен капеллан балығы тұщы сулардың қандай да бір экзотикалық түрін емес, бәріне жақсы танымал жуынды жасырады. Жуу балығы корюшка тұқымдасына жатады.

Мойва маңызды кәсіпшілік балық болып саналады, оны Тынық, Атлант мұхиттарының суларында, сондай-ақ Баренц және Норвегия теңіздерінде аулайды. Жуу балығы Гренландия, Канада, АҚШ, Ресей Федерациясы, тіпті Арктика жағалауларының маңында тіршілік етеді. Капеллан мойва атауын ағылшын тілінің арқасында алды. Себебі, Mallotus villosus мойвасының ғылыми атауы ағылшын тілінде капеллан сияқты естіледі.

Отандық мамандандырылған дүкендердің көпшілігі құрлық, ролл және саша дайындауға арналған тауарлармен бірге өнімнің екінші экзотикалық атауын пайдаланды. Жуыну уылдырығы жапонша масаго уылдырығы сияқты қызықты емес. Әлемдік нарықтағы масаго уылдырығының негізгі жеткізушілері Ресей Федерациясын, Канада мен Исландияны санауға болады. Айта кетерлігі, жуу балығының кейбір түрлері бар, олар дарақтардың сыртқы түрімен және мекендейтін жерімен ерекшеленеді.

Жапония жағалауларында Shishamo (柳葉魚) немесе «ива жапырағына ұқсас» балық тәрізді жуғыш түрі таралған. Мұндай поэтикалық атауды Shishamo өзінің сыртқы келбетінің арқасында алды (жіңішке және созылған), ол шын мәнінде ива ағашының жапырақтарына ұқсайды. Жапон мойвасы спиринхи (Spirinchus) туысына жатады, сондай-ақ Spirinchus lanceolatus) түріне жатады. Балық тек Хоккайдо аралының жағалауында тіршілік етеді. Жуудың осы түрінен жапондар Гункан-макидің жоғарғы жағын әшекейлеу немесе Калифорния роллінде, сондай-ақ құрлықтың басқа түрлерінде пайдалану әдеттегі нағыз уылдырығын алады.

Жапон жуғыштарының балықтың басқа өкілдерінен басты айырмашылығы Shishamo тұщы су түрлеріне жатады, ал жуғыштардың көпшілігі тек тұзды теңіз немесе мұхит суында өмір сүреді. Жапондар масаго уылдырығын пайдаланып қана қоймай, Shishamo балығынан басқа тағамдар да дайындайды. Мысалы, балықты толық қуырады, масагоның уылдырығын алмай, басын алып тастамайды. Масаго уылдырығы табиғаттан сарғыш-ақ түстен қызғылт сары түске дейін бірнеше түсті реңктерге ие болуы мүмкін. Тамақ өнеркәсібінде уылдырықты өнімнің түрлі түстерін алу үшін бояғыштармен бояйды.

Қызыл, қара, қызғылт сары, ақ, сары және жасыл масаго уылдырығы бар. Өнімнің ерекше дәмі бар, сондықтан масагоның уылдырығын дәмдеуіштер, тауық жұмыртқалары, соя майы немесе майонез қосып дайындайды. Масаго уылдырығының құрамында А, С, D және В тобындағы витаминдер көп, сондай-ақ алмастырылмайтын табиғи май қышқылдары бар. Масаго уылдырығы дені сау адамды тамақтандырудың теңдестірілген рационында тамаша әрі пайдалы ингредиентке айналады.