Көксерке уылдырығы

Көксерке немесе Sander деп балықтың бірде-бір түрі, ал Окуневтер тұқымдасына жататын бүтін тұқымдасы жасырынады. Қазіргі кезде ғылымға көксерке жататын бес негізгі түрі белгілі: Sander vitreus сары көксерке, Sander marinus теңіз көксерке, Sander lucioperca кәдімгі көксерке, берш немесе Sander volgensis, сондай-ақ Sander canadensis құмды канадалық көксерке.

Кәдімгі көксерке жеткілікті мөлшерге жетуі мүмкін балықтарға жатады. Кәдімгі көксерке дарағының салмағы 15 кг болуы мүмкін. Кәдімгі көкбауырдың басты ерекшелігі ірі тістердің болуы деп есептеуге болады. Кәдімгі көксерке балық кәсіпшілігінің бағалы объектісі болып табылады.

Айта кету керек, көксерке еті өзінің төмен калориялылығымен ерекшеленеді, бірақ сонымен қатар құрамында химиялық құрамда көптеген пайдалы қосылыстар бар. Мысалы, көксерке құрамында 20 табиғи аминқышқыл бар, олардың 8-і адам ағзасы үшін алмастырылмайтын болып саналады. Аспаздық мақсатта көксерке етін де, уылдырығын да пайдаланады.

Көксерке уылдырығы өнімнің ішінара түрлеріне жатады. Көксерке уылдырығы аз құнды болғанымен, қызыл немесе қара уылдырықпен салыстырғанда, өнімнің дәмін, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамасын бекер бағаламау керек. Айта кету керек, көксерке уылдырығын көбінесе жапырақтарда, яғни табиғи үлдірдің уылдырығын тазартпай дайындайды.

Әдетте тамақ өнеркәсібінде көксерке уылдырығын елек арқылы сүртеді, ал содан кейін майлайды. Көбінесе көксерке уылдырығын галаган деп атайды. Көксерке уылдырығы өзінің ашық сарғыш түсімен, сондай-ақ сулы консистенциясымен ерекшеленеді. Көксерке уылдырығы өнімнің неғұрлым қолжетімді түрі болып саналады.

Үй жағдайында тұздалған көксерке уылдырығы ерекше танымал және сұранысқа ие. Алайда, азық-түлік өндірушілер де консервіленген көксерке уылдырығын жақсы таңдауды ұсынады. Шынында да, көксерке уылдырығын бағалаушылар өнеркәсіптік тәсілмен өндірілген мұндай азық-түлік құрамында өте көп тұз, сондай-ақ өсімдік майы бар деп есептейді.

Үй жағдайында көксерке уылдырығын тұздау үшін сізге мынадай ингредиенттер қажет: уылдырық, өсімдік майы, сондай-ақ тұз, қол пияз және лимон шырыны. Көксерке уылдырығын табиғи үлдірден ажырату керек. Бұл үшін көксерке уылдырығын қайнаған тұздалған сумен толтырады, содан кейін електен өткізеді.

Одан әрі көксерке уылдырығын бір минутқа тұздың ыстық ерітіндісіне түсіреді, содан кейін дуршлагқа тастайды. Ұзақ уақыт сақтау үшін көксерке уылдырығын алдын ала стерилденген банкаларға орналастырады, сондай-ақ өсімдік майы мен лимон шырынын қосады. Үй жағдайында дайындалған көксерке уылдырығын суық және қараңғы жерде сақтаған дұрыс.