Уылдырық салғыш

Ал сіз уылдырықты тек балық қана емес, сондай-ақ Жер планетасының басқа да жер-су тұрғындары армандайтынын білесіз бе? Соңғы уақытта сирек кездесетін азық-түлік түрлері, оның ішінде уылдырық та кеңінен танымал. Біздің заманымызда қызыл немесе қара уылдырықпен ешкімді таң қалдыра алмайсың, бұл бір кездегі әдемі өнімдер қазіргі аспаздық дәстүрдегі әдеттегідей болып саналады. Аспаздар бірегей дәмді және хош иісті үйлесімдерді іздестіруді тоқтатпайды, ал азық-түлік өндірушілер ғажайып бағалаушыларды эксклюзивті жаңалықтармен мезгіл-мезгіл қуантуға тырысады.

Соңғы бірнеше жылда бүкіл әлемнің гурмандары уылдырық салуды армандап жүр. Ерекше уылдырық қымбат ғана емес, қол жетпейтін өнім. 100 грамдық уылдырық банкасының бағасы бірнеше жүз АҚШ долларына жетеді. Сондықтан улитка уылдырығы қымбат тұратын және сирек кездесетін азық-түлік өнімдеріне жатады. Рас, бір кездері уылдырықтың басқа түрлері де ерекше азық-түлік болып саналатын, оны тек қана адам өміріндегі мерекелік немесе ерекше жағдайлар бойынша беретін.

Француздар аспаздықта бірінші болып жүзім ұлытауларының уылдырығын пайдалана бастады. Француз аспаздарының ерекше дәмдік үйлесімдері мен азық-түлік өнімдеріне деген сүйіспеншілігін ескерсек, бұл ғажап емес. Ең болмаса бақа табандарын, санаулы жылдар ішінде әлемдегі гурмандардың көпшілігін ерекше нәзік талғамымен жаулап алған тағы бір француз ноу-хауын алайық. Жүзім ұлытауларын өсіретін алғашқы ферма өткен ғасырдың 80-ші жылдарының соңында Францияда ашылды.

Танымал гурман және аспазшы Жан-Пьер Фаранка уылдырықтың жаңа түрін ашушы атанды. Өнеркәсіптік ауқымда улиткаларды өсіру процесін бастау үшін білімсіз білім мен мүмкіндіктер қажет. Улитка уылдырығының бұрын-соңды болмаған қымбаттылығы тірі ағзаның тіршілік циклінің ерекшеліктеріне байланысты. Себебі, жүзім ұлытаулары жылына екі рет қана уылдырық салады. Мысье Фаранктің барлық үлпілдек фермасы бір жылда небәрі екі килограмм деликатес шығарады. Жүзім ұлпасының бір дарағы бір мезгілде 3 грамм уылдырық салады. Бір килограмм уылдырық алу үшін қанша ұлытау қажет екенін есептеу қиын емес.

Қазіргі уақытта уылдырығын Америка мен Жапонияда өндіреді. Алайда, тек француз өнімі ғана талғам мен сапа эталоны болып саналады. Улитка уылдырығы сыртқы түрі бойынша ұқыпты дөңгелек пішінді және ақ түсті кішкентай інжу-маржандарды еске салады. Ұлытау уылдырығының дәмін екі сөзбен сипаттау қиын. Сараланған әрі сараланған - жүзім ұлпалары уылдырығының дәміне қолданылатын ең сенімді екі эпитет.

Әдетте, улитка уылдырығына өнімге май консистенциясын беру үшін қосымша ингредиенттер қосылады. Жүзім ұлытауларының уылдырығын ашытқы ретінде береді немесе экзотикалық тағамдарды дайындау үшін ингредиент ретінде пайдаланады. Улитка уылдырығын өндірушілер өнімнің жоғары бағасын 100 грамм уылдырық өнімін өндіру үшін қолмен (уылдырықтың пішініне ешқандай зиян келтірмеу үшін) жүзім салғышының 260 салымын өңдеу керектігімен ақтайды.