Жасанды уылдырық

Биологиялық мәні бойынша уылдырық сияқты тамақ өнімі балықтардың жұмыртқаларынан, сондай-ақ жер-су, инелер мен моллюскілерден жасалған массаны білдіреді. Аспаздық тұрғыдан алғанда уылдырық - теңіз мекендеушілерінің түрлі уылдырықтарынан тұратын жеуге жарамды масса. Адамдар адамзат өркениеті қалыптасуының бастапқы кезеңінде-ақ уылдырықты тамаққа пайдалана бастады.

Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібінде бекіре немесе қара, бұлан немесе қызыл, жартылай, ақ уылдырық немесе моллюскілердің уылдырығы, сондай-ақ ұлпалар мен жасанды уылдырық сыныптамасы пайдаланылады. Барлық уақытта уылдырықтың алғашқы екі түрі ерекше танымал және сұранысқа ие болды. Қызыл және қара уылдырық отандық аспаздық дәстүрде де ерекше орын алады.

Осыдан бірнеше ондаған жыл бұрын мереке қарсаңында сыпайы уылдырық банкасын алу үшін көп сағаттық кезек күтуге тура келді. Біздің заманымызда уылдырықтың кез келген түрін азық-түлік дүкендерінен еркін сатып алуға болады. Айта кету керек, соңғы уақытта жасанды уылдырық көбейе бастады. синтетикалық немесе жасанды уылдырық деп аталатын суррогат тағам өнімі болып табылады, ол тек дәмі мен түрі жағынан табиғи балықпен уылдырықты еске салады.

Көбінесе танымал қызыл және қара уылдырықты елестетеді. Сыртқы түрі бойынша табиғи немесе жасанды уылдырықтың қайда екенін анықтау айтарлықтай қиын. Жасанды уылдырықтың дәмі табиғи уылдырықтан ерекшеленеді. Жасанды уылдырықтың басты ерекшелігі өнімді өндіру құрамы мен тәсілі болып табылады. Жасанды уылдырықты маргариннің дәмі береді.

Жасанды уылдырық - бұл балықтың дәмі бар желатин шарлары. Уылдырықтың алғашқы имитациясын өткен ғасырдың 60-жылдары КСРО-да жасады. Билік ғалымдардың алдына қоғамда жетімділігі мен мәртебесі әртүрлі адамдар сатып ала алатын уылдырықтың жалпыға бірдей қолжетімді түрін ойлап табу міндетін қойды. Алғашқы жасанды уылдырық ақуыз шикізатынан дайындалды. Жасанды уылдырықтың өндірістік процесіне тауық жұмыртқасы, сондай-ақ өсімдік майы және тағамдық қоспалар сияқты ингредиенттер қатысты.

Жасанды уылдырық жасау технологиясы алдын ала дайындалған ақуыз массасынан дұрыс пішінді дөңгелек уылдырықты қалыптастыру болып табылады. Бір айта кетерлігі, жасанды уылдырықтың бірінші нұсқасы КСРО тұрғындары сияқты гастрономиялық тұрғыдан жұртшылықтың көңілінен шықпады.

Өнім табиғи уылдырықты еске салғаны соншалық, мамандар өндірістің құрамын да, технологиясын да толықтай өңдеуге шешім қабылдады. Кеңес дәуірінде қолдан жасалған уылдырық мұнайдан, сондай-ақ балық көзінен өндіріледі деген әңгімелер болған. Мұндай пікірлердің толық ақылға сыймайтындығына қарамастан, біздің заманымызда көптеген адамдар жасанды уылдырыққа қауіп төндіреді.

Қазіргі заманғы жасанды уылдырық өндірушілер өнімді дайындау процесінде желатин технологиясын пайдаланады. Бұдан басқа, жасанды уылдырықтың жоғары сапалы және қымбат тұратын түрлерін өндіру кезінде бағалы балық тұқымдарының етін, сондай-ақ теңіз балдырларының сығындыларын пайдаланады.