Кальмар

Соңғы онжылдықта Ресейде экзотикалық теңіз өнімдерінің танымалдығы шынайы емес ұлғайды, бұл бірінші кезекте олардың қолжетімділігіне байланысты. Омарлар, осминогтар, мидиялар, ланвенттар. . . және кальмарлар. Тек қоректік құндылығы мен тәтті дәмі ғана жоқ, бұл моллюскалардың «теңіз женьшені» деген екінші атауы бекер емес, себебі кальмардың барлық емдік қасиеттерін сипаттау оңай емес. Олармен жақынырақ танысайық.

Бас аяқты денесі он шумағы бар кальмар теңіздің ең ерекше тіршілік иелеріне жатады. Бұл моллюскіден жасалған тағамдардың Ежелгі Грекия мен Римде танымал болғаны белгілі, онда оны «қанатты балық» деп атаған. Ал бәрі де қуғыннан қашып, судан секіру және оның үстінен 20 метрге дейін ұшып өту қабілетінен туындап отыр. Айтпақшы, кальмар жылдамдығы жағынан қылыш-балықтан, тунц пен дельфиннен ғана кем түспейді.

Аспаздық өнер саласына келер болсақ, тамаққа негізінен кальмарлардың ұшалары мен шұбарлары пайдаланылады. Ал Жапонияда көздері де жейді, оларды деликатес разрядына жатқызады. Бұл моллюскінің тағамдары әр алуандығымен ерекшеленеді. Кальмарды дайындаудың көптеген нұсқалары бар: оны пісірілген, кептірілген, қуырылған, маринадталған, тоқылған, пісірілген және консервіленген күйінде жейді. Оны салаттарға жиі қосады, сондай-ақ бәліштер, орамжапырақтар, көгершіндер, пельмендер және құрғақшылықтар үшін фарш жасау кезінде пайдаланады.

Кальмардың тағы бір пайдалы қасиеті - күріш, көкөніс, саңырауқұлақ, алма немесе пияз, қызыл шарап немесе түрлі соустар, сондай-ақ дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер болсын, кез келген өнімдермен жақсы үйлесім табу қабілеті деп атауға болады. Кальмардың калориясы аз және 100 грамға 100 ккал құрайды.

Кальмардың пайдасы

Кальмар - құрамында жеңіл сіңірілетін ақуыз ғана емес, пайдалы май қышқылдары бар диеталық өнім. Бұдан басқа, кальмардың пайдасы организмге қауіпті холестерин шығаруға ықпал ететін тауринге бай болғандықтан, қан қысымын тұрақтандырып, жүрек аурулары мен қан тамырларының қаупін азайтуға байланысты күмән тудырмайды.

Кальмар еті тамақтың қайнатылуын жақсартатын және бір мезгілде тағамдарға қайталанбас дәм беретін экстрактивті заттармен толығады. Кальмардың балалар тағамына пайдасы да бұрыннан белгілі. Аргинин мен лизин есебінен бұл моллюск өскелең ағзаға қолайлы әсер етеді.

Кальмардың зияны

Жеке төзбеушіліктен басқа жүйке жүйесінің бұзылуы түріндегі кальмардың зиянына тап болудың тағы бір ықтимал мүмкіндігі бар. Бұл осы моллюскінің етінің теңіз суындағы кейбір қауіпті қосылыстарды, мысалы, сынапты сіңіруімен байланысты.

Сондай-ақ, мамандар кальмарларды кептірілген күйінде қолдануды қатаң ұсынбайды, себебі бұл ас ішуге шамадан тыс әуестену тұздардың шөгуіне әкеліп, ағзадағы артық сұйықтықты ұстап қалуы мүмкін.