Қаракатица

Бас аяқты моллюскілер класының бұл өкілі қоршаған ортаның тонымен бірігу үшін бояуын өзгертуге қабілеттілігінен теңіз хамелеоны деп аталады. Жалпы алғанда қаракатица түсін біркелкі деп атау қиынға соғады: жүзбеқанаттар - күлгін реңкті, қиыршықтас - жасыл, арқа бөлігі - жолақтары мен дақтары бар қоңыр, ал құрсағы - ақшыл.

Қаракатицаны басқа моллюскілерден айырмашылығы - бұл дұшпандардан қорғаудың ерекше құралы - сия (қоңыр бояғыш зат). Қауіп төнген сәтте қаракатица өзінің сияларын шығарып, өзіне қарсыластан жасырынуға мүмкіндік беріп, көзге көрінбейтін перде жасайды. Бұл затты адам бір ғасырдан астам уақыт бойы жазу, бояу үшін сия ретінде, сондай-ақ аспаздық мақсатта пайдаланады, онда оны түрлі тамақ өнімдерін бояу үшін қолданады.

Ең құнды түрлері 300-600 грамм көлемімен ерекшеленеді. Оларды бірінші және екінші тағамдарды дайындау үшін пайдаланады. Элиталық балғындарға 20 грамға дейін салмағы бар шағын моллюскалар жатады, олардың ішінде аспазшылар әр түрлі салаттар, тамақтар, сондай-ақ кішкентай шашқыштар мен пиццалар дайындайды. Ірі дарақтардың еті қаттылығымен ерекшеленеді, осыған байланысты неғұрлым сирек қолданылады.

Қаракатица еті өзінің жіңішке хош иісімен және қайталанбас дәмімен белгілі, ол жаңғаққа ұқсайды. Көптеген елдердің аспазшылары одан ең бірегей тағамдарды дайындауды үйренді. Мысалы, Жерорта теңізі елдерінде қаракатицаның қайнатылған етінен жасалған салат танымал, оны зәйтүн майымен толтырады. Сонымен қатар, фритюрада күйдірілген шағын қарақатайлар ерекше ләззат болып саналады. Италия тұрғындары соус, паста және ризотто дайындауға үйреніп қалған.

Шығыс елдерінде бұл моллюск аз таралмаған және танымал. Жапония мен Қытайда қаракатица етін пісіреді, кептіреді, қуырады, тіпті маринадтайды. Біздің елде өңделмеген немесе тазартылған қаракатицаны салқындатылған да, мұздатылған да түрде сатып алуға болады.

Қарақаттықтың пайдасы

Керемет аспаздық қасиеттерден басқа қаракатицаның адам денсаулығы үшін пайдасына да назар аудармауға болмайды. Бұл моллюскінің етінде витаминдер, омега-3 және омега-6 май қышқылдары, аминқышқылдары, сондай-ақ организмнің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті минералды элементтер - селен, калий, мыс, фосфор, темір, йод және мырыш сияқты көптеген пайдалы заттар бар. Оның үстіне қаракатицаның қоректік қасиеті шошқа етінің, сиыр етінің немесе өзен балықтарының гастрономиялық құндылығынан едәуір жоғары.

Адам ағзасындағы зат алмасуды қалыпқа келтіру үшін де қаракатицаның пайдасы белгілі. Сонымен қатар, бұл бірегей табиғи антибиотик. Сондай-ақ, қаракатица етінің құрамындағы май қышқылдары холестерин деңгейінің төмендеуіне, сондай-ақ қабыну процестерінің сөнуіне ықпал етеді.