Тұздалған килька

Бірнеше онжылдықтар бойы тұздалған килька біздің ендіктеріміздің көпшілігінің сүйікті ләззаты болып саналады. Бір кездері дәмді тұздың килькасын нағыз кеңестік «деликатес» деп күлкілі атайтын. Сірә, ол кезде кез келген азық-түлік дүкенінен килька сияқты балықты ғана оңай сатып алуға болатын шығар. Килька аналарымыз бен әжелеріміздің үстелдерінде жиі қонақ болатын. Тұздалған килька банкасы совет қожайындарының үйлерінде әрдайым тоқылған.

Килька - Селдевтер тұқымдасына жататын бірнеше балықтың жалпы атауы. Айта кетерлігі, әйгілі шпроттар да ғылыми жіктемемен Килек түріне жатқызылған. Алайда, осы шпроттар анағұрлым сараланған талғамға ие, сондықтан бірінші класты балық консервіленген өнім болып есептеледі. Килька балығы ең алдымен қолжетімділік пен төмен бағаның арқасында шын мәнінде халықтық азық-түлік болып саналады.

Бұдан басқа, килька өзінің витаминді-минералды құрамымен ерекшеленеді, ол балықтардың басқа асыл сұрыптарынан кем түспейді. Тұздалған кильканың калориялылығы, сондай-ақ килька балығының калориялылығы айтарлықтай төмен деңгейде. Алайда, тұздалған кильканың калориялылығы тамақ өнімін өндіру тәсіліне байланысты өзгеруі мүмкін. Кильканы маңызды кәсіпшілік балықтарға жатқызады. Килька дайындау өнеркәсіптік ауқымда Жерорта, Қара, сондай-ақ Солтүстік, Норвегия және Балтық теңізі сияқты негізгі балық мекендейтін жерлердің суларында жүргізіледі.

Килька өзінің ерекше атауына ие болды. Балықтың құрсағында қабыршақтар орналасқан, олар көбінесе тігістерге ұқсайды және бүркемелеуге көмектеседі, сондай-ақ қозғалыс кезінде өзіндік киль қызметін атқарады. Селдевтер тұқымдасы өкілдерінің сан алуан түрлілігі бар және олардың барлығы дерлік тамаққа пайдаланады. Алғаш рет Балтық теңізі жағалауының тұрғындары тұздалған кильканы дайындай бастады.

Уақыт өте келе кильканың рецептісі мен тұздалу тәсілдері өзгерді. Қазіргі уақытта гурмандар мен бағалаушылар арасында дәстүрлі таллиндік дәмді тұздың килькасы үлкен танымалдылыққа ие. Балтық жағалауы мемлекеттерінен басқа Ресей Федерациясы, Норвегия, Украина және Югославия аумағында тұздалған килька шығарады. Тұздалған кильканы жақын маңдағы кез келген дүкеннен сатып алуға болады. Әдетте тұздалған килька консервіленген түрде сатылады. Алайда мұндай тауар үй жағдайында дайындалған жаңа тұздалған килькамен салыстыра алмайды.

Тұздалған кильканың рецептісі қарапайым және көп уақыт және қаржы шығындарын қажет етпейді. Тұздалған кильканы дайындау үшін бір килограмм жаңа балық сатып алып, ұшаны жуып, ағаш немесе эмальданған ыдысқа салу керек. Алдын ала сыйымдылықтың түбіне тұз және дәмдеуіштер салу керек. Кильканы ыдысқа қатар қойып, әр жаңа қатарды тұз бен дәмдеуіштермен толтыру керек. Аз тұздалған балық 12 сағаттан кейін дайын болады. Алайда, тұздалған кильк тұздалғаннан кейін бір тәуліктен кейін ғана пайдалануға толық дайын болады.