Қызанақ соусындағы килька

Көбінесе адамдар қызанақ соусындағы кильканы «студенттердің тағамы» деп атайды. Студенттік жылдары оқумен немесе демалыспен ғана емес, үнемі ақша жетіспеушілігімен де байланыстырылады, сондықтан балық консервілері студенттер үшін барлық уақытта әмбебап тағам болып қала береді.

КСРО-да қызанақ соусындағы килька шын мәнінде халық балығы болып есептелді, оны қожайындар түрлі тағамдарды дайындауда жиі пайдаланды. Біздің заманымызда дүкен сөрелері тауарлардың, оның ішінде консервілердің алуан түрлілігінен бұзылып жатыр, бізде таңдау бар.

Қазіргі заманғы қожайындарға қонақтарды қуанту немесе таң қалдыру үшін қызанақ соусындағы консервіленген килькадан жасалған мың бірінші тағамды ойлап табудың қажеті жоқ. Алайда, кильканы жете бағаламау керек, одан шын мәнінде көптеген дәмді тағамдарды дайындауға болады. Мысалы, қызанақ салынған балық сорпасы, қызанақ соусындағы килькадан жасалған салат, балық бәлішіне немесе күлебякаға арналған және т. б.

Килька балығы майшабақтар тұқымдасына жатады және балықтың бірнеше түрін өз атауымен біріктіреді. Шпротаның асыл балығы бәріне белгілі, ол килек тұқымына жатады. Рас, шпроттар - бұл килька балығы емес, Балтық өңірінде мекендейтін балық. Килек туысына Еуропалық шпрот, Балтық калькасы, Қара теңіз шпроты, Тюлька, Анчоус тәрізді килька, Үлкен көзді килька, Араб қысқа килькасы, Абрау килькасы жатады. Килька балығы өнеркәсіптік аулауда және балықты қайта өңдеуде ерекше орын алады.

Кильканы консерві түрінде дайындайды, сондай-ақ пісіреді, балық дүкендерінен жаңа немесе мұздатылған балық сатып алуға болады. Адамдар Ұлы географиялық жаңалықтар кезінде консервілерді дайындай бастады. Ұзақ теңіз экспедициялары ұзақ уақыт провизиямен қорлануға мәжбүр болды, балық немесе ет консервілері ұзақ сақталады және өздерінің пайдалы заттарын жоғалтпайды.

19 ғасырда Ресей Империясы стерлядь, нәлім немесе севрюга сияқты балықтан алғашқы балық консервілерін шығара бастады. Томат соусындағы килька өзінің пайда болуымен КСРО бас хатшысы Н. С. Хрущевке міндетті, ол жаңа консервінің рецептурасын жеке өзі мақұлдады. Керч балық өңдеу зауыты қызанақ соусындағы кильканы өндіріске енгізген алғашқы кәсіпорын болды.

Қызық, қызанақ соусындағы кильканың рецептурасын РФ МЕМСТ бекітсе де, түрлі өндірушілердің консервілері дәмі мен сыртқы түрі жағынан ерекшеленеді. Мұның бәрі соуста. Қызанақ соусының жеткілікті мөлшері бар (30-ға жуық), онда кильканы консервілейді. Әдетте қызанақ соусындағы кильканың құрамына килька балығы, қант, бұрыш, тұз, кориандр, мускат түсі немесе жаңғақ, кардамон, шегіршін, томат пастасы немесе пюре, пияз, бұрыш және ұн сияқты ингредиенттер кіреді.