Консервіленген скумбрия

Скумбрия немесе Scomber - бұл балықтардың Скумбриевтер тұқымдасына жататын төрт түрін біріктіретін атау. Скумбриялардың түрлері бір-бірінен тіршілік ету аймағымен, сондай-ақ сыртқы түрімен ерекшеленеді. Аспаздық шыршаларда кең таралған және кеңінен пайдаланылатын Атлантикалық скумбрия немесе Scomber scombrus түрі болып табылады.

Атлант скумбриясы - Скумбриевтер тұқымдасына жататын балық. Әдетте, скумбрияның денесінің ең үлкен ұзындығы 60 см-ден аспайды. Атлантикалық скумбрия атаулы мұхитта, сондай-ақ Балтық, Жерорта, Қара, Солтүстік, Мәрмәр теңіздерінде, сондай-ақ ақ Ақ және Баренц теңіздерінде тіршілік етеді. Скумбрия пелагиялық немесе үйірлі балықтарға жатады, олар дененің ерекше құрылымының арқасында жеткілікті жылдамдықты дамыта алады.

Атлант скумбриясы өте маңызды кәсіпшілік балық болып саналады, оны майлы ет үшін аулайды, оның құрамында көп мөлшерде В12 витамині болады. Скумбрия еті нәзік және қанық дәмімен ерекшеленеді. Қазіргі заманғы жалпы әлемдік аспаздық дәстүрден скумбрия дайындаудың мыңдаған рецептілерін табуға болады.

Аспаздық өнердің кәсіби шеберлері мен балық асханасының бағалаушылары өсімдік майында пісірілген және қуырылған скумбрия етін дұрыс дайындалмаған жағдайда құрғақ консистенцияға ие бола алады деп есептейді. Скумбрия ашық отта дайындау және консервациялау үшін өте қолайлы деп есептеледі.

Консервациялау процесі ұзақ уақыт бойы тамақ өнімдерінің, оның ішінде балықтың да ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын сақтауға көмектеседі. Консервіленген скумбрия - аспаздық қолданудың кең спектрі бар әмбебап тамақ өнімі. Сатылымда консервіленген скумбрияның екі негізгі түрін кездестіруге болады - тұздалған және маринадталған.

Консервіленген скумбрияны үй жағдайында дайындауға болады, алайда балық консервілерінің басым көпшілігі сияқты. Әдетте, консервіленген скумбрияны дайындау үшін балық филесі, сондай-ақ дәмділігі бойынша дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, тұз және өсімдік майы пайдаланылады. Кәсіпқойлар консервіленген скумбрияны дайындау үшін үй жағдайында extra virgin сұрыпты жоғары сапалы зәйтүн майын пайдалануға кеңес береді.

Консервіленген скумбрияны дайындаудың бірінші кезеңінде үй жағдайында балық тазартылады және мұқият жуылады. Содан кейін лавр жапырағын, чили бұрышын және қара бұрыш бүршікті қоса отырып, баяу отпен пісіреді. Балық пісірілгеннен кейін оны суытуға уақыт беру керек, сосын кодты және сүйектерді филея бөлігінен ажырату керек. Пісірілген филе скумбрияны дәмдеуіштермен бірге алдын ала стерилденген шыны банкаға салады.

Содан кейін біраз уақыт қайнап бара жатқан суда балығы бар банканы ұстап тұру керек. Содан кейін банканы қақпақпен жабады және консервіленген скумбрияны толық суытуға береді. Үй консервіленген скумбриясын тоңазытқышта сақтаған дұрыс. Консервіленген скумбрияны салаттарды, сондай-ақ алғашқы тағамдарды, тамақтарды немесе үйде пісіруге арналған бастырмаларды дайындау үшін пайдалануға болады.