Ысталған скумбрия

Теңіз тереңдігін мекендеушілердің үлкен алуан түрлілігінің ішінде кейбір балық түрлері бар, олар өздерінің тамаша дәмдік және тұтынушылық қасиеттерімен ғана ерекшеленбейді, сондай-ақ құрамында көптеген пайдалы дәрумендер, минералдар және биологиялық белсенді қосылыстар бар. Гурмандар мен балық тағамдарын бағалаушылар, сондай-ақ диетологтар мен салауатты және теңгерімді тамақтануды ұстанушылар балықты скумбрия деп әлдеқашан бағалаған.

Скумбрия түрлі тәсілдермен дайындалатын әмбебап өнім. Мысалы, балықты қуыруға, пісіруге, сорпаны немесе құлақты пісіруге, паштет жасауға, тұздауға немесе ысталған скумбрияны дайындауға болады. Бұл балық дәмді және пайдалы лампаға айналады, себебі скумбрияның химиялық құрамында адам ағзасына пайдалы көптеген заттар бар. Рас, жылумен өңдеу процесінде витаминдер мен минералдардың бір бөлігі жоғалады немесе олардың бастапқы мөлшері қысқарады.

Алайда, ысталған скумбрияның химиялық құрамынан А, В2 және В1, Е витаминін, сондай-ақ РР витаминін және ниациндік эквивалентті жеткілікті мөлшерде табуға болады. Ысталған скумбрия жас балық сияқты кальций, магний, калий, натрий, молибден, темір және фосфор сияқты пайдалы минералдармен байытылған. Қақталған скумбрияның басты пайдасы қаныққан май қышқылдарының көп мөлшерінде болуы мүмкін, олар алмастырылмайтын табиғи заттарға жатады.

Омега-з адам ағзасының өмірлік маңызды процестерінің көпшілігіне белсенді қатысатын майлы табиғи қышқылдарға жатады. Алайда, біздің ағзамыз Омега-3 қорын өз бетінше қалпына келтіре алмайды. Сондықтан адамға май қышқылдарының қорын үнемі толықтырып отыру қажет. Әдетте, Омега-3-ті біз тамақпен, оның ішінде ысталған скумбрияның химиялық құрамында да аламыз.

Толық қаныққан Омега-3 қышқылынан басқа, ысталған скумбрияда пайдалы қасиеттері көріністі қажет етпейтін балық майы жеткілікті мөлшерде болады. Оның үстіне ысталған скумбрия Q10 коэнзинімен байытылған, ол ағзаның уақытынан бұрын қартаюымен күресуге көмектеседі және терінің қоршаған ортаның әсерімен күресуіне көмектеседі.

Ысталған скумбрияның калориялылығы бірнеше көрсеткіштерге байланысты. Балықтың түрі үлкен рөл атқарады, одан кейін ысталған скумбрия дайындалады. Себебі, түріне байланысты балықтың құрамындағы майлардың құрамы өзгереді, сондықтан ысталған скумбрияның калориялылық деңгейі өзгереді. Мысалы, скумбрияның ең майлы сортында 100 грамм өнімге 30 грамға дейін май болады. Таң қаларлық жайт, ыстау процесінде скумбрияның бастапқы калориясы азаяды.

Ысталған скумбрияны дайындаудың екі негізгі тәсілі бар - ыстық және суық ыстау. Суық ысталған кезде балыққа арнайы түрде (суық түтінмен) әсер етеді, ол кезде ылғал буланады, ал нәтижесінде жарамдылық және сақтау мерзімі ұзартылған өнім алынады. Ыстық ысталған кезде скумбрияға температура бойынша өте жоғары (140С дейін) ыстық әсер етеді. Нәтижесінде ысталған скумбрия ерекше дәм мен хош иіс алады, алайда мұндай балық жаңа піскен балықтан ұзақ сақталмайды.