Ысталған стерледь

Стерлядь немесе Acipenser ruthenus бекіре тұқымдасына жатады, олар тамаша дәмдік сипаттамалары, сондай-ақ пайдалы қасиеттері үшін бұрыннан бағалайды. Балықтың денесінің ұзындығы 125 см-ден аспайды, ал ең ірі дарақтардың салмағы 16 кг-дан аспайды. Аспаздық мақсатта балық еті ғана емес, стерляд уылдырығын да пайдаланады. Стерлядь балығы бағалы кәсіпшілік балықтарға жатады.

Айта кетерлік жайт, қазіргі таңда балық жасанды жағдайда өсіріледі. Балық Қара, Қызыл және Азов теңіздерінде, сондай-ақ Лена, Двина, Енисей және Обь сияқты өзендердің бассейнінде кездеседі. Стерляданың химиялық құрамы ерекше назар аударуға тиіс, оның құрамында адам ағзасы үшін сөзсіз пайдалы қосылыстар көп. Бұдан басқа, стерляданың калориялылық деңгейі де ерекше, ол рекордтық төмен деңгейде және барлығы 88 Ккал құрайды, олар 100 грамм өнімге келеді.

Стерляданың химиялық құрамында молибден, фтор, мырыш, хром, никель және басқа да қосылыстар бар. Стерлядь РР тобының дәрумендерімен, сондай-ақ адам ағзасы үшін алмастырылмайтын аминқышқылдарымен байытылған, олардың ішінде майлы полинадталған Омега-3 және

6. Жартылай қаныққан қышқылдар қандағы холестерин деңгейін реттеуге көмектеседі.

Бұндай балықтан әр түрлі аспаздық бұйымдар жасалады. Бұрынғы заманда Русьте стерладты «патша балығы» деп атаған. Сондықтан да көбінесе азық-түлік атауларында «патшалық» деп аталатын тіркемелі сөздерді кездестіруге болады. Мысалға, патша құлағы тозығы жеткен. Жаңа піскен қышқыл стерладтың қаншалықты танымалдығы аз емес. Балықтың басқа түрлері сияқты стерледті екі негізгі тәсілмен - ыстық және суық ыстаумен ыстайды.

Біздің заманымызда ысталған стерладты азық-түлік дүкендерінен дайын күйінде сатып алуға болады. Үй жағдайында ысталған стерладты дайындауға болады. Әрине, ыстықсыз сіз нағыз жүз пайыз ысталған стерляд істей алмайсыз. Алайда, біздің заманымызда ысталған стерладты үй жағдайында да дайындауға болады. Ысталған стерляд дайындау үшін балық, сондай-ақ тұз және сұйық түтін қажет болады. Стерлядьді жақсылап тазалап, содан кейін мұқият жуады.

Балықты тұздайды және арнайы аспаздық қылқаламмен сұйық түтін жағады, содан кейін стерличтің сіңуі үшін жарты сағатқа қалдырады. Содан кейін балықты фольгаға орайды және үрмелі шкафта немесе аэрогрильде 40 температурада 180С минут дайындайды. Айта кетейік, жоғарыда көрсетілген тәсілмен дайындалған ысталған стерличь дәмді, хош иісті және сыртқы белгілері бойынша дүкен нұсқасынан айырмашылығы болмайды.

Алайда, сұйық түтінді пайдалана отырып дайындалған ысталған стерличь көп мөлшерде тұтыну кезінде адам денсаулығы үшін қауіпті тамақ өніміне айналуы мүмкін. Бұл бірінші кезекте сұйық түтіннің химиялық құрамымен байланысты, ол ысталған стерляданы пайдалану кезінде зиянды қосылыстардың бір бөлігін береді.