Ысталған кальмар

Ысталған тамақ өнімдері ең алдымен өзінің ерекше дәмдік және қоректік сипаттамаларының арқасында барлық уақытта ерекше танымалдылыққа және сұранысқа ие болды. Ыстау процесі өнімге консервілеу әсерін тигізетін жылумен өңдеу түрлерінің бірі болып табылады. Ыстаудың басты күнқағары түтінді пайдалану болып табылады, оның әсерінен тамақ өнімдері сусызданады.

Ыстағаннан кейін тамақ өнімдерінің дәмдік және тұтынушылық сипаттамалары ғана өзгермейді. Фенолдарға, шайырлы заттарға, құмырсқаға, сондай-ақ сірке қышқылдарына және альдегидтерге қаныққан өнімдердің химиялық құрамы айтарлықтай өзгеріске ұшырайды. Ет пен балықты ғана емес, теңіз өнімдерінің әртүрлі түрлерін де ыстайды.

Біздің ендіктерімізде ысталған кальмар кеңінен танымал. Айта кету керек, сатылымда көбінесе ысталған кальмардың ұшалары емес, ысталған табақтарды еске түсіретін моллюск филесі кездеседі. Айта кетерлігі, ысталған кальмарды дайындау үшін Loligo vulgaris немесе кәдімгі Кальмар моллюскасының ең көп таралған түрі емес, Todarodes pacificus Тынық мұхит кальмары қолданылады.

Кәдімгі кальмардың етін түрлі аспаздық өнімдерді дайындау үшін пайдаланған дұрыс деп есептеледі. Ал Тынық мұхит кальмарының дәмдік сапасы төмен еті ыстауға өте қолайлы. Ысталған кальмар Жапонияның, сондай-ақ басқа да Азия мемлекеттерінің ұлттық аспаздық дәстүрінің маңызды ингредиенті болып саналады. Біздің заманымызда отандық тұтынушылар ысталған кальмарды қуана сатып алып, өнімді салаттар, сорпалар, сондай-ақ бірегей тағамдар мен соустар дайындау процесінде дербес балық азығы немесе ингредиент ретінде пайдаланады.

Ысталған кальмардың пайдасы

Айта кету керек, ысталған кальмар өзінің дәмдік және хош иісті сипаттамаларымен ғана емес, химиялық құрамымен де ерекшеленеді. Ысталған кальмардың пайдасы өнімнің химиялық құрамында болады, онда адам ағзасына пайдалы қосылыстардың біраз мөлшері болады. Кальмарды суық та, ыстау әдісімен де ыстайды.

Термиялық өңдеу процесінде моллюскінің бастапқы құрамы өзгереді, бірақ ысталған кальмар табиғи тектес көп мөлшерде белокпен байытылған, ол өз кезегінде адам ағзасы үшін алмастырылмайтын амин қышқылдарын қамтиды. Ысталған кальмардың негізгі пайдасы құрамында табиғи және жеңіл сіңірілетін обелканың көп болуымен байланысты.

Ысталған кальмардың калориялылығы моллюскінің түріне және дайындау тәсіліне байланысты өзгеруі мүмкін. Алайда, ысталған кальмардың орташа калориялылық деңгейі 242 Ккал-ға тең, олар 100 грамм моллюскіде болады. Айта кету керек, дәрігерлер ысталған азық-түліктерді, оның ішінде кальмарларды көп мөлшерде қолдануға кеңес бермейді. Ыстау процесінде өнімнің құрамында адам үшін қауіпті канцерогендік заттар пайда болады деп есептеледі.