Ысталған табан

Ал сіз орманның балықтың жасына байланысты бірнеше атаулары бар екенін білесіз бе? Балықтың жас дарақтарын балықшылар деп атайды, сірә, салыстырмалы түрде көлемі аз болғандықтан. Карповтар тұқымдасына қарайды және аттас тұқымдасының жалғыз өкілі болып есептеледі. Жапырақтағы балық өзінің сыртқы түрімен, сондай-ақ таралу аймағымен ерекшеленеді. Балықтар биік тұқымдыларға жатады. Себебі, жалбыздың денесінің биіктігі балық ұзындығының шамамен үштен бір бөлігін құрайды.

Кененің басы балық ұшасы аясында өзінің кішігірім өлшемімен ерекшеленеді. Ересек жалбыздың дарақтарында балықтың осы түріне тән түсі - бүйірінде алтын-қоңыр, ал арқасында сұр немесе қоңыр болады. Жас балдырлар түгелдей күміс түске боялған. Жалбыз ауызының құрылысы балыққа жылан суынан тамақ табуға оңай көмектеседі.

Көбінесе «балық соқпақтары» деп аталатын, яғни су айдынының түбінде орналасқан балықтар үйірімен тазартылған аумақтарды сақтап қалады. Кәдімгі Леща таралу аймағы немесе Abramis brama солтүстік, сондай-ақ Еуропаның орталық бөлігінің жағалаудағы суларымен шектеледі. Балықтар Азов, Солтүстік, Қара, Балтық, сондай-ақ Каспий теңіздерінің бассейнінде таралған.

Бұдан басқа, жапырақ кейбір көлдерде, мысалы, Закавказьеде тіршілік етеді. Жапырақтар балықтардың құнды кәсіпшілік тұқымдарына жатады. Жыл сайын балық өнеркәсібінде алты ондаған мың тоннадан астам балық балығы өңделеді. Әдетте, сатылымда жаңа, сондай-ақ тұздалған, қақталған, консервіленген немесе ысталған күйдегі кенені кездестіруге болады.

Көбінесе ысталған табан танымал. Қақталған табан сияқты азық-түлік бірегей дәмі мен хош иісінің арқасында көпшілікке ұнайды. Ыстаған кезде балықты табиғи консервант ретінде шығатын түтінмен өңдейді. Ысталған табан жақсартылған дәмдік және аспаздық сипаттамаларға ие болады.

Әдетте ысталған орманды басқа балық түрлері сияқты ас ретінде береді. Сондай-ақ ысталған табан сыраға өте жақсы келеді және салаттардың ингредиенті болуы мүмкін. Ысталған орманның калориялылығы өзгеруі мүмкін. Алайда, ысталған кененің орташа калориялылық деңгейі 172 Ккал деңгейінде қалады. Жалбызды суық та, ыстау әдісімен де ыстайды. Бұдан басқа, орманды ыстау алдында дайын балық өнімінің жақсартылған тұтынушылық қасиеттерін алу үшін түрлі дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен сүртеді.