Ысталған бұршақ

Бір мемлекеттің көне аспаздық дәстүрлері мыңдаған шақырымды бөлісетін басқа елдер тұрғындарының талғамына қалай әсер етуі ғажап емес. Біздің заманымызда көптеген адамдар түрлі әлемдік аспаздық дәстүрлердің тағамдарына басымдық беріп келеді. Кәсіпқойлар мен әуесқой аспаздар енді өздерінің дәстүрлері мен мәдениетіне ғана назар аудармайды. Аспаздық жер шарының түкпір-түкпірінде түсінікті жалпыға ортақ тіл бола бастайды.

Біз оңай мысал келтіре аламыз, тіпті алысқа да барудың қажеті жоқ. Қазіргі орыс адамы үшін жапон құрлықтары енді жабайы емес. Отандық үй шаруашылықтарының көпшілігі құрлық дайындау өнерін жетік меңгерген. Әрине, жапон тағамының отандық түсіндірмесі әрдайым түпнұсқамен салыстыруға келмейді.

Осыдан 10 жыл бұрын құрлықтар біздің үстелдерімізде өте сирек кездесетін, бірақ тағамға арналған ингредиенттер сияқты. Міне, мысалы, ұзақ уақыт ерекше немесе мерекелік сауық болған ысталған көмір, балық. Қазір сіз азық-түлік дүкендерінің көпшілігінің балық бөлімінің сөресінен қақталған көмірді еш қиындықсыз тауып аласыз. Ысталған көмір құрлыққа әуесқойлардың әрқайсысының арсеналына енуі тиіс азық-түлік болып табылады.

Ысталған көмірді тамаққа бірінші кезекте дәмі жақсы болғандықтан пайдаланады. Алайда, дәмнен басқа, ысталған көмір өнімнің құрамына кіретін пайдалы заттардың көптігімен мақтана алатынын білетіндер аз емес. Жапон халық медицинасында ысталған көмір кейбір ауруларды шын мәнінде емдеуге болатын дәрілік тағамдарға жатады. Ысталған ұнтақ қатты жыныстың денсаулығына неғұрлым көп пайда әкеледі. Жапон байрақтары бұл балықты еркектердің тағамы деп атайды.

Теңіз тереңдігін мекендейтіндерге қарағанда жыланға ұқсас, өзінің сыртқы түрімен ерекшеленетін ерекше балық. Кейбір шыбын дарақтары ұзындығы екі және одан да көп метрге жетеді. Балықтың орташа салмағы 3 килограммға жетеді, сирек, бірақ салмағы 5 килограммға дейін болатын ерекше ірі дарақтар болады. Көмір тіршілік ету ортасына байланысты екі негізгі түрге бөлінеді.

Табиғатта теңіз және өзен үңгірі кездеседі. Негізінен, теңіз немесе өзен ысталған шыбынның дәмі өзгеше емес, бірақ химиялық құрамы екі түрлі. Теңіздегі ысталған бұршақ құрамында көп белоктар және аз майлар болады. Мұндай сипаттамалар ысталған ұнтақтың калориялылығын анықтайды. Өзен ұңғысының құрамында майлар басым және аз мөлшерде белок болады.

Сондықтан өзен түрінің ысталған шыбығының калориясы едәуір көп болады, ал балық еті майлы және шырынды болады. Алайда, кез келген жағдайда ысталған ұнтақ етінде мол мөлшерде қаныққан май қышқылдары, витаминдер, минералдар мен протеиндер болады. Ысталған көмір дәмді өнім ғана емес, адам ағзасы үшін алмастырылмайтын биологиялық белсенді заттардың көзі болып саналады.