Қызыл уылдырық

Біздің елімізде қызыл уылдырықты көптен бері деликатес деп санау әдетке айналған, алайда жоғары бағаға қарамастан, қазіргі таңда бұл өнімді сатып алу мүлдем қиын емес. Бірақ бұрын Қиыр Шығыстың жергілікті тұрғындары оны ерекше азық-түлік деп санаған жоқ, бірақ қызыл уылдырықтың қоректік құндылығы мен пайдалы қасиеттерін біле тұра, оны жүретін иттерге беретін. Қызыл уылдырықтың не үшін жоғары бағаланатынын, оның пайдалы қасиеттері, мүмкін болатын пайдасы мен зияны неде екенін анықтап көрейік.

Қызыл уылдырықты бізге балықтың балығы - кета, горбуш, нерка, форель және кижуч сыйлайтыны белгілі. Пайдалы қасиеттері мен құрамы жағынан барлық уылдырықтар дерлік бірдей, тек өлшемі, сыртқы түрі және дәмі жағынан ерекшеленеді. Мысалы, чавыча балығының уылдырығы ең ірі (диаметрі шамамен 7 мм) болып табылады және ашық қызыл түсті және ащы дәмді болады. Өкінішке қарай, бұл орасан зор уылдырықтардың дәмімен таныса алмаймыз, себебі чавыча бұрыннан Қызыл кітапқа енгізілген.

Екінші орында көлемі бойынша қызыл кета уылдырығы тұр, ол шардың пішіні дұрыс және ашық янтарлық түсті. Бұрын бұл уылдырық «патша уылдырығы» атағына ие болған, бірақ оның дәмі көпшілікке ұнамайды, ол негізінен тағамдарды әшекейлеу үшін пайдаланылады.

Тұтынушылардың көпшілігінде сұранысқа ие ең әмбебап қызыл уылдырық, әрине, бұлан түрлерінің ішіндегі ең жемісті балықтардың бірі - горбуша уылдырығын атауға болады. Бұл балықтың ашық қызғылт сары уылдырықтары 5 мм-ге жетеді, бұл ретте қабығы онша тығыз емес.

Уылдырықтың қызыл уылдырығы дәмі жағынан горбуша уылдырығынан айырмашылығы жоқ, бірақ көлемі жағынан ол біршама кішірек (4 мм) және оны табу қиын, себебі балықтың осы түрінің жаппай жойылуына байланысты.

Форель сияқты асыл балықтың диаметрі 2-3 мм болатын ең ұсақ уылдырығы бар. Оның қабығының түсі ақшыл-сары түстен қанық-қызғылт сары түске дейін өзгереді. Айтпақшы, соңғы уақытта форельдің қызыл уылдырығы жаппай тұтыну нарығына шығады.

Кішігірім өлшемдері мен ащы дәмі болғандықтан, уылдырығы аса сұранысқа ие емес кижуч балығын да ұмытпайық. Ол қызыл деп аталса да, шын мәнінде күрең түсті.

Қызыл уылдырықтың пайдасы

Қызыл уылдырықтың пайдасын түсіндіру оңай, өйткені уылдырық - бұл балықтың жұмыртқасынан басқа нәрсе емес, онда барлық қажетті нәрселер бар, ол ұрықтың толыққанды дамуы үшін табиғат салған. Алайда барынша пайда табу үшін бұл өнімді көп мөлшерде жеу міндетті емес. Қызыл уылдырықтың пайдасы зиянға айналмайтын қауіпсіз дозаны уылдырығы бар 2-3-ке жуық бутерброд немесе бір ас ішу үшін 5 шай қасық деп есептейді.

Қызыл уылдырықты ақылға қонымды мөлшерде пайдалану - иммунитетті арттыруға арналған тамаша алдын алу құралы. Бұдан басқа, теңіздің осы сыйын пайдалану көзге пайдалы әсер етеді және сүйектерді нығайтуға ықпал етеді. Қызыл уылдырықтың пайдалы қасиеттері қан айналымын жақсарту қабілетімен негізделген, бұл ретте тромбалардың пайда болу қаупін және демек, жүрек-қан тамырлары ауруларының пайда болу қаупін айтарлықтай төмендетеді.

Қызыл уылдырықтың зияны

Қызыл уылдырықтың жалпыға бірдей жақсы көретініне және көптеген пайдалы қасиеттеріне қарамастан, осы тамақ өнімін пайдалана отырып ескерілуі тиіс бірнеше маңызды сәттерді атап өтпеуге болмайды. Мысалы, қызыл уылдырықтағы натрий ағзадағы сұйықтықты ұстайды, бұл зат алмасу процестерінің бұзылуына әкеп соғады.

Осы екі сиқырлы сөз - қызыл уылдырық - біз бірінші кезекте хош иісті ақ нан мен нәзік сары май құйылған бутерброд елестетеміз, солай емес пе? Қызыл уылдырық жеткілікті жоғары калориялы болса, біз асқазанға айтарлықтай ауыр (өте дәмді болса да) тағам ішеміз деп ойлағым келмейді. Иә, ұмытпаңыз, қызыл уылдырықтың зиянына тап болмау үшін ол ең алдымен өте сапалы болуы тиіс.