Домалақ қанаттары

Қазіргі дүкендердің сөрелерінде қандай деликатестер кездеспейді - түйеқұс еті, акула, әр түрлі азиялық деликатес, экзотикалық жемістер негізіндегі ерекше соустар, біздің елге тән емес сусындар. . . Олардың бәрі де орыс адамы үшін ерекше және әдеттен тыс болса да, сонымен қатар дәмді, сондықтан назар аударуға лайық.

Осы жабайы ассортименттің ішінде скат қанаты сияқты қызықты өнімді атап өтпеуге болмайды. Бәлкім, біреулер олар туралы бірінші рет естіп отырған шығар, ал кейбір аспаздық саланы ұстанушылар үшін домалақ қанаттары әдеттегі, тіпті сүйікті теңіз өнімдері болып табылады.

Осы өнімді елестету үшін, ең алдымен, балықтың өзін ойлап суреттеу керек. Жартастар үшін өте жайылған дене және үлкен көлемдегі кеуде жүзбеқанаттары ерекшелік болып табылады, олар толығымен басымен ұштасады. Сондықтан сырт пішіні ірі жүзбеқанаттар болып табылады, онда ет көп болады. Негізінен сатылымға порциялық кесектерге кесілген немесе жартастың бүтін қанаттары түседі, бірақ теріден арылады.

Скат қанатын тек мамандандырылған балық мейрамханалары ғана емес, қарапайым қожайындар да сатып алады. Өзінің ерекше талғамы мен нәзік консистенциясының арқасында домалақ қанаттары әлемнің көптеген ас үйлерінде, атап айтқанда, португалиялық ас үйлерде танымал, мұнда балық тағамдарын дайындау рецептілері өте алуан түрлі және көп. Бұл елде домалақ қанаттары әдемі тамақтану дәрежесіне жатқызылады.

Домалақ қанаттары дайындалған күйінде өте дәмді. Бұдан басқа, олардың ерекшелігі сүйектердің толық болмауы болып табылады, олардың орнына тек қана шеміршектер болады. Оның үстіне соңғылары термиялық өңдеуге өте қолайлы, ол процесінде олар едәуір жұмсарады. Дайындалған түрдегі ақ түсті немесе шикі еттегі қызғылт домалақ қанатының нәзік тоқыма және тамаша дәмдік қасиеттері болады.

Бұл тамаша теңіз өнімін дайындау өте оңай - егер сіз басқа балықпен жұмыс істей алсаңыз, онда домалақ қанаттарын дайындау сіз үшін қиын емес міндет болады. Домалақ қанаттарын балық етінің болуы қарастырылған кез келген кушаньда пайдалануға болады. Мәселен, көпшілікке асыл құлақтың дәмін тататын домалақ қанатынан жасалған сорпа ұнайды. Көптеген аспазшыларға көкөністер мен дәмдеуіштері бар домалақ қанаттары пісірілген.

Алайда осы теңіз өнімін дайындаудың классикалық нұсқасы осы балықтың порциялық кесектерін майға қуыру болып саналады. Малдың қанатын алдын ала жұмыртқада және кептіргіштерде пандалайды, содан кейін өзіне тән ұнтақ қабығы пайда болғанға дейін қыздырылған өсімдік майында қуырады. Термоөңдеуден кейін ет өзінің бірегей қасиеттерін, нәзіктігін және шырындылығын жоғалтпайды. Айтпақшы, табадағы майға қуырылған домалақ қанаттары - Францияның балық ас үйінің ең жақсы тағамдарының бірі.