Кукумария

Жапонияда «қатты ұйқы түні өмірін үш күнге ұзартады, ал кукумариядан жасалған тағам тағы бір ай қосады» дейді. Кукумария немесе Cucumaria голотурия класына және инелер туысына жатады. Теңіз тереңдігінің бұл мекендеушісі өзінің сыртқы түрімен ерекшеленеді. Табиғи тіршілік ету ортасында кукумарияның денесі созылған нысанда болады. Алайда, өндіру процесінде кукумарияның сыртқы көрінісі айтарлықтай өзгеріске ұшырайды. Қуыршақтың қара күлгін, тіпті қоңыр созылған денесі қысқарып, шар тәрізді пішінге ие болады.

Кукумарияның құрсағында амбулакральды аяқтар көп болады, олар қажет болған жағдайда ағзаның ішіне оңай тартылуы мүмкін. Қуыршақтарды өнеркәсіптік өндіру және дайындау тарихында ұзындығы 40 см-ге жетіп, салмағы 1 кг-ға дейін жететін, көлемі жағынан алып инелер дарақтарының оқиғалары тіркелген. Сенесіз бе, тіршілік етушінің көлемі жағынан кішігірім теңіз тереңдігі үшін, кукумария сияқты өлшемдер жай ғана рекорд емес, бұл ережеден шын мәніндегі ерекшелік.

Кукумария Баренц, Жапон және Охот теңіздерінде тіршілік етеді. Көбінесе кукумария 100 метрге дейін тереңдікке түседі. Қуыршақтары ил бөліктерімен қоректенеді. Кукумарияны трепанг моллюскілерінің ең жақын туысы деп есептейді. Теңіз өнімдері шынымен де дәмі, сыртқы түрі, тіпті еттің химиялық құрамы жағынан ұқсас. Көбінесе трепангты кукумариямен шатастырады. Айта кетерлігі, кукумарияның атауы «теңіз қияры» ретінде аударылады. Көбінесе әдебиетте кукумария емес, трепангтер деп аталады.

Кукумарияның пайдалы қасиеттері дәрумендерге, минералдарға және табиғи тектегі басқа да биологиялық белсенді заттарға бай теңіз өнімінің химиялық құрамында көрінеді. Кукумарияның емдік қасиеттері шығыс медицинасында бұрыннан қолданылған. Күнделікті қуыршақ ішу ауыр ауруларды емдеп, үмітсіз науқастарды аяққа тірейді деп есептелді. Қуыршақ еті Жапонияда кеңінен танымал.

Күн шығатын елде шын мәнінде кукумарияны жақсы көреді және бағалайды, мұны теңіз өнімдерін дайындаудың көптеген рецептілері дәлелдейді. Кукумарийдің етін сөндіреді, қуырады, пісіреді, пісіреді, маринадтайды, кептіреді және консервілейді. Бұл әмбебап әрі пайдалы теңіз өнімдері. Бұдан басқа, кукумариядан сығындылар мен сорғыштар бөлінеді, оларды одан әрі дәрілік препараттарды өндіру үшін қолданады.

Біздің ендіктерімізде кукумарияны еш қиындықсыз сатып алуға болатыны ерекше, себебі Ресей Федерациясы Жапониямен қатар теңіз өнімдерін ірі дайындаушылар болып есептеледі. Қиыр Шығыстың тұрғындары қуыршақ етін тамаққа көптен бері пайдаланып келеді. Алайда, РФ-ның орталық бөлігінде көпшілік кукумария сияқты «ғажайып юдо» өнімін ешқашан естіген емес. Мүмкін, пайдалы әрі дәмді теңіз өнімдеріне назар аударатын уақыт жетті.