Ланустин

Ланвентин - теңіз шаянтәрізділері өкілдерінің бірі. Сырт пішіні жағынан ол омарға өте ұқсас, бірақ ланвентиннің ерекшелігі оның кішігірім өлшемі болып табылады, ол ересек дарада 25 сантиметрден асады. Басқаша айтқанда, өзен обырынан сәл кем. Ланвентиннің он аяғы, жіңішке ұзын желбезектері, сондай-ақ сарғыш қызғылт түске боялған өткір книзасы бар.

Кейбір еуропалық елдерде оны норвегиялық омар деп атайды, Британ аралдарының тұрғындары оны дублиндік креветка деп атайды, ал Италияда скампи атауы кең тараған. Атлант мұхитының солтүстік-шығысы ланвентин мекендейтін дәстүрлі таралу аймағы болып саналады. Бұл ретте ланвентиннің кең кәсіпшілігін Адриатикалық және Солтүстік теңіздерде жүзеге асырады, ал осы шаянтәріздінің әлемдік нарықтағы жетекші жеткізушісі Ұлыбритания болып танылады.

Жалпы алғанда, қазіргі заманғы дүкендердің сөрелеріне түсетін теңіз өнімін ірі (жиырма бес сантиметрге дейін) және орташа (он екі сантиметрге жуық) болып 2 түрге бөлуге болады. Айтпақшы, бұл шаянтәрізділерді тасымалдау барысында белгілі бір қиындықтар жиі туындайды, өйткені олар сусыз өмір сүре алмайды. Оның үстіне, лангангиндерді мұздату өте қажетсіз - мұздатылған жағдайда олардың еті қопсытылып, өзінің ерекше дәмдік қасиеттерінің көпшілігін жоғалтады.

Теңіз өнімін таңдау кезінде ланвентиннің сапасы иіс бойынша анықталады. Мысалы, шаңырақтың және құйрықтың арасында бүктемеде өзіне тән балық иісі болмаған жағдайда, ланвентиннің жаңартылуы туралы айтуға болады. Оның құйрық бөлігіндегі шаянтәріздінің сапалы еті өте әдемі, нәзік және сәл тәтті дәммен сипатталады. Кенелердің көлемі едәуір үлкен болғанына қарамастан, оларда ет мүлдем жоқ.

Ланвентин теңіз деликатестеріне жатады және көптеген әлемдік ас үйлердің тағамдарын дайындауда пайдаланылады. Мысалы, жапон асханасы «темпура» деп аталатын тағамды ұсынады. Француз аспаздары көбінесе ортездік сорпаға, сондай-ақ өзінің әйгілі буйабесін қосады. Италияда ланвентин ризотто дайындау үшін ингредиенттердің бірі ретінде пайдаланылады, ал испан аспаздары оның етін паэльге қосқанды жақсы көреді.

Айта кетерлік жайт, ет алмас бұрын ланвентинді жарты минутқа қайнаған суға батырады. Алайда ұзақ температуралық өңдеу кезінде ет өзінің тамаша дәмін жоғалтып, «резеңке» тоқыма алады. Ұшаны, әдетте, пісіргеннен кейін бірден бөледі - басында басын ұқыптылықпен бөледі, тұйық затпен панцирді қыздырады және етті құйрығынан абайлап шығарады. Айтпақшы, ұшаның бұл бөліктері ерекше хош иісті болғандықтан, соустарды немесе сорпаларды дайындауда панцирді, кенелерді және басын пайдалануға болады.