Мұз балығы

Мұзды балық, сондай-ақ жолақты ақ қанды шыбық және шұңқыр тәрізді аққу атауымен белгілі, аққу қанды балықтар тұқымдасына жатады. 19 ғасырда норвегиялық кит аулаушылар алыс Антарктикада түссіз қаны бар қызық балық бар деген әңгіме айтқан болатын. Сол кезде оны «қансыз» және «мұз» деп атаған.

Ақбас пен мұз балығы - ихтиофаунада шын мәнінде бірегей құбылыс. Бұл балықтардың қанында гемоглобин мен эритроциттер мүлдем болмағандықтан, ол барлық омыртқалылардағы сияқты қызыл түсті емес, түссіз болады. Организмнің мұндай эволюциясы және оның метаболизмі процестеріндегі өзгерістер мұзды балыққа судың қату нүктесінен төмен температурада өмір сүруге мүмкіндік берді.

Мұзды балық кәсіпшілік балықтардың құнды тұқымдарына жатады. Оның етінде магний, калий, темір, фосфор, йод, фтор және басқа да маңызды макро мен микроэлементтер, сондай-ақ витаминдер көп мөлшерде болады. Бірегей дәмдік қасиеттеріне байланысты және аулау аймағының алыстығы мен күрделілігіне байланысты мұз балығы «премиум» баға санатына жатқызылады. Бұдан басқа, бұл балық үшін негізгі тағам криль болғандықтан, оның етінің тәтті дәмі креветка дәмі болады. Айтпақшы, оның ерекше балық иісі мүлдем жоқ.

Мұз балығының еті нәзік, өте тығыз, майсыз (салмағы 100 грамға 2, 2 грамм май) және төмен калориялы (100 грамға 90, 6 килокалорий). Бұл балық құрамында 17 пайызға жететін белоктың жоғары болуымен «мақтануы» мүмкін, ал бұл өте аз. Бұл ретте мұзды балықтың тағы бір қасиеті, егер жоталар мен қабырғаларды есепке алмағанда, сүйектердің болмауы болып табылады.

Теңіз түбінің аталған өкілі ғаламшардың ең экологиялық таза аймақтарында мекендейтіндіктен, мұзды балықты ең таза балықтардың бірі деп есептеуге болады. Оның үстіне бұл - балықтың дұрыс диеталық тамақтануға ең пайдалы сорттарының бірі.

Жапонияның көптеген мейрамханаларында мұз балығы әлдеқашан сәнге еніп үлгерді, онда оны жиі шикі күйінде береді, себебі оның ерекше және көпшіліктің сүйетін креветкалық дәмі ерекше айқын сезіледі. Бірақ, өкінішке қарай, соңғы кездері мұзды балық саны күрт қысқарып кеткендіктен, оның бағасы тиісінше көтеріле бастады.

Бүгінде мұз балығын дайындаудың рецептілері аз емес, сондықтан кез келген, тіпті ең дымқыл дәмге де тағам таңдауға болады. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз - түрлі тамырлары мен шөптері бар мұз балығын дайындап көріңіз. Ол лимонды мелиссамен, базиликпен және имбиреммен өте жақсы үйлеседі. Бұл балықтың едәуір ащы және тығыз еті азиялық тағамдарға, мысалы, үнді кәрісіне өте қолайлы. Күнжұт майында мұз балығын қуырып, сіз өте қарапайым, бірақ ерекше дәмді тамақ аласыз. Бірақ бұл балық өте нәзік екенін ұмытпаңыз, сондықтан оны қайта қатыруға жол бермеңіз, өйткені бұл оның дәміне зиянды әсер етуі мүмкін.