Маринадталған қалың балқарағай

Балықтардың мұндай түрі ғылыми классификацияға сәйкес пелагиялық, табындық және сол сияқты Сәулешілер класының және Карп тәрізділер отрядының ірі дарақтарына жатады. Балыққа бекітілген негізгі Hypophthalmichthys molitrix атауынан басқа тағы да бірқатар семсерлес балықтар бар. Қалың балшық көбінесе Амур сияқты өзеннің тұщы суларында таралған.

Рас, Амурдан басқа қалың балықты Азия елдерінің, сонымен қатар Ресей Федерациясының еуропалық бөлігінің су қоймаларында да кездестіруге болады. Көбінесе табиғи тіршілік ету ортасында көлемі жағынан ірі балық дарақтары кездеседі. Алайда, әдетте, жуан балапанның орташа дарағының салмағы төрт килограмнан сирек аспайды.

Балық табынды тұқымдарға жатады және жыртқыштарға жатпайды. Қалың балдырлардың қоректену рационын балдырлар, сондай-ақ фитопланктон құрайды. Зерттеушілердің айтуынша, қалың балықтың өзіне тән бірегей қабілеті бар. Осылайша жердің «санитары» немесе қалың балдыр балық мекендейтін су қоймаларына оң әсерін тигізеді.

Балықтың бұл таңғажайып ерекшелігі тек тірі табиғаттың ғана емес, сонымен қатар жасанды тоғандардың иелерінің де қолына түседі. Мамандар балықтың өзінің табиғи тіршілігі процесінде жүргізетін мерзімді тазарту жұмыстары үшін жасанды су қоймаларында міндетті түрде қалың балшықты ұстауды ұсынады.

Қазіргі аспаздық дәстүрде қалың балапан лайықты орынға ие болды. Тамаққа қалың балықты да, балықты да тұтастай пайдаланады. Сонымен қатар, қалың балқарағай уылдырығы ерекше танымал. Балықтың филесін қуырады, пісіреді, қалың балапаннан сорпалар, сондай-ақ құлақ пісіреді, балық котлеттерін дайындайды, сондай-ақ үй пісіру үшін толтыру ретінде пайдаланады.

Бұдан басқа, маринадталған қалың табақша ерекше дәмді және тұтынушылық сипаттамаларға ие. Маринадталған қалың балқарағай сияқты балық өнімдерінің осындай түрін отандық азық-түлік дүкендерінен сатып алуға болады. Алайда, нағыз балықты бағалаушылар жаппай өндірілетін бірде-бір өнім дәмі мен сапасы жағынан маринадталған қалың балқарағаймен салыстыра алмайтынын айтады.

Маринадталған семiз балықты дайындау процесiнде балықты мұқият тазалап, жуады, кесiп тастайды. Маринадталған қалың балапан дайындау үшін тұтас балықты да, филені де пайдалануға болады. Қалың жапырақтың кесектері тұздалып, бес сағатқа жуық ұсталады. Содан кейін тұзды жуады және балықты судан, өсімдік майынан, сірке суынан 9%, бұршақпен, лавр жапырағынан дайындалған маринадқа, сондай-ақ шегеге салады.

Маринададағы балықты тоңазытқышта шамамен 2 сағат ұстайды. Уақыт өткен соң маринадталған қалың балапан тамаққа дайын болады. Маринадталған қалың табақшаны үстелге сақиналармен кесілген пияздың немесе жасыл пияздың, сондай-ақ петрушка немесе укроптың жасылдарының ілесіп жүруімен береді.