Шағын осминогтар

Шағын осминогтар немесе москардинилер көптеген теңіз өнімдерін ұнатушылар үшін экзотика болып табылмайды. Бұл миниатюрлық есектер жұмсақ, сопақша денелі және сегіз ұзын сақинасы бар бас аяқты моллюскалар болып табылады, олар жануардың аузын сақинамен қоршайды. Айта кетерлігі, барлық ішкі бетінде мини осминогтар бар, соның арқасында моллюктер өз олжасын басып алады немесе су астындағы маржан мен тастарға оңай бекітіледі.

Теңіз тереңдігінің бұл тұрғындары біреулерге сырттай қорқынышты болып көрінуі мүмкін, алайда шағын осминогтар әлемнің күллі аспаздары арасында танымал. Дәмі бойынша аздап тәтті шағын өсек еті кальмарлардың етіне ұқсайды, бірақ ол жұмсақ болады. Бір қызығы, шағын осминогтар өздерінің алып бауырларымен қатар тамақтануға тек денесі ғана емес, сондай-ақ сүйегі де пайдаланылатын жалғыз бас аяқты болып табылады. Оның үстіне дайындау барысында олардың еті қызғылт реңкті жағымды кремді түске айналады.

Шағын осминогтарды аспаздық өңдеу тәсілдеріне қатысты олардың шынымен де көп екенін батыл айтуға болады. Мысалы, мини осьногтарды көбінесе қайнатады, қуырады, сөндіреді, пісіреді немесе маринадтайды. Бұдан басқа, ірі көлемдегі моллюскалардың тұтас ұшалары балық фаршын, түрлі көкөністерді, сондай-ақ жармалар мен бұршақтарды толтыру ретінде пайдалана отырып фарштайды. Қайнатылған шағын осминогтар негізінде дәмді салаттар мен тамақ тағамдарын, бәліштер мен блинчиктерге арналған қаптаманы дайындауға болады.

Бір қызығы, Жапония мен Қытай тұрғындары бұл моллюскілердің барлық пайдалы қасиеттерін толық дәрежеде ашу үшін оларды тек шикі емес, іс жүзінде тірі етіп жеу керек деп есептейді. Сондай-ақ, дәстүрлі Азия асханасында шағын өсек еті құрлық үшін ең қажетті ингредиенттердің бірі болып табылады. Оның үстіне шағын осминогтардан жасалған тағамдардың рецептілерімен басқа да асханалар, атап айтқанда, испан және итальян тағамдары мақтана алады.

Мысалы, португал аспаздары фейжоаду деп аталатын тағам дайындайды, оған көкөніс, күйдірілген дәмдеуіштер және қызыл фасольмен тоқылған өсімдік еті кіреді. Негізінен, осы теңіз өнімінің шынайы бағалаушылары гарнирді пайдаланбай-ақ оны пайдаланудан ләззат алуды ұсынатынын атап өткен жөн - осылайша мини осминогтардың гастрономиялық және пайдалы қасиеттерін сезінуге болады. Ал осы терең сулы моллюскалардың пайдасы құрамында көп мөлшерде ақуыз, құнды минералды тұздар, витаминдер мен қышқылдар (фосфор және май омега-

3) бар.