Темір жол моллюскісі (теңіз цикадасы)

Біздің ендіктерімізде теңіз өнімдерінің кең таралған түрі емес деп есептеледі. Алайда, отандық мамандандырылған дүкендерден жаңа піскен моллюск (теңіз цикадасы) сатып алуға болады. Акна тропиктік климаты ыстық мемлекеттердің жағалаулық суларында мекендейтін ірі қос жақтаулы моллюскілер туысына жатады.

Көптеген түрлер бар, бірақ аспаздықта теңіз өнімдерінің бірнеше түрі ғана пайдаланылады. Теңіз цикадасының сұмдық, тіпті итермелейтін сыртқы келбеті бар, ол үшін сүңгуірлер моллюскіні «тозақ немесе тозақ жасаумен» атаған. Ұзақ уақыт бойы адамдар теңіз цикадаларын тамақтандырудан аулақ болды, алайда жағдайдың қалауымен моллюскінің тамаша дәмдік және пайдалы қасиеттері ашылды.

Біздің заманымызда теңіз цикадасы бүкіл әлемде мойындалған деликатестерге жатады. Лобстерлер немесе омарлар сияқты белгілі шаянтәрізділермен қатар теңіз цикадаларының еті бүкіл әлемдегі ең қымбат мейрамханаларда жоғары бағаланады. Айта кету керек, құрылыстың ерекшелігі мен ауқымды және мықты панцирдің арқасында теңіз цикадасын ұстау оңай емес.

Тағамға тек қана сүт құйрығында орналасатын ет пайдаланылады. Кәсіби аспазшылар теңіз цикадасының еті мойындалған омармен салыстырғанда неғұрлым нәзік дәмге ие деп сендіреді. Теңіз цикадасының еті өзінің кристалды таза ақ реңкімен, сондай-ақ жұмсақ консистенциясымен ерекшеленеді. Сондықтан да қой еті қосымша аспаздық өңдеуді қажет етпейді.

Аспаздықта теңіз цикадасын моллюскалардың басқа түрлері сияқты пайдаланады. Теңіз цикадасының етін іздестірілген тағамдарды, сондай-ақ негізгі тағамдарды дайындау үшін пайдалану идеалды болып саналады. Қышқыл-тәтті, кілегей немесе бірегей жеміс-жидек шабдалы соусындағы теңіз цикадасының етін нағыз гурман, сондай-ақ теңіз өнімдерін қарапайым бағалаушы бағалайтын моллюск дайындаудың түпнұсқа рецептілерін шексіз атап өтуге болады.

Алайда, теңіз цикадасының етінен әлемдік аспаздықтың нағыз жауһарларын ғана емес, қарапайым тағамдарды да дайындауға болады. Теңіз цикадасының етін тұздалған суда қайнатып, теңіз өнімдерінен дәмді және қоректік тағам алуға болады. Басты ерекшелігі. Сүт етін теңіз цикадасының аздап тұщы дәмі деп есептеуге болады. Осы себептен әдетте теңіз цикадасын түрлі соустармен береді, олардың дәмі мол. Сонымен қатар, дәнді дақылдар етін сорпа, салат, сондай-ақ теңіз өнімдерінен дәмдеуге арналған бастырмалар дайындауға пайдаланады.