Теңіз кірпілері

Теңіз кірпілері немесе Echinoidea инелер класына жатады. Теңіз кірпішінің 940 түрі белгілі. Теңіз тереңдігін мекендеушілердің ерекше сыртқы көрінісі түрге атау берді. Теңіз кірпігінің денесі сфералық пішінді және диаметрі 30 см-ден сирек болады. Оның үстіне теңіз кірпілері инелерді жыртқыштардың шабуылынан қорғайтын өзінің мықты панцирінің құрылысымен ерекшеленеді.

Бір қызығы, теңіз кірпіштерінің тек дұрыс дөңгелек пішіні ғана болмауы мүмкін. Кейбір түрлері сыртқы түріндегі және құрылысындағы асимметриямен ерекшеленеді. Панцирде теңіз кірпіктерінің инелері орналасқан. Инелердің болуының арқасында теңіз кірпіктері өзінің ерекше атауына ие болды. Теңіз кірпіктері Үнді, Атлант және Тынық мұхиттарының субтропикалық суларында таралған.

Теңіз кірпіктері тек қатты тұздалған суларда ғана тіршілік етеді, сондықтан бұл түрі Қара, Балтық немесе Каспий теңіздерінде кездеспейді. Теңіз кірпіктерінің екі негізгі түрі бар, олар өз пішінімен ерекшеленеді. Дұрыс немесе дөңгелек теңіз кірпіктері жартас бетінде көбірек таралған, ал пішіні дұрыс емес инелер құмды топырақты қалайды.

Теңіз кірпіштерінің инелері теңіз ағзасына, бірінші кезекте, қозғалыс құралы ретінде қызмет етеді, содан кейін ғана қорқытады. Сонымен қатар, инелердің көмегімен теңіз кірпігі өзін-өзі тамақтандырады. Теңіз кірпігінің инелері өткір және қорғаныш механизмі болып табылады, сондықтан инелер тұқымына байланысты жарақаттар ауырсынады және ұзақ уақыт сауығады. Теңіз кірпіштерін аспаздықта пайдаланады.

Теңіз кірпіктерінің уылдырығы кеңінен танымал, алайда етті де теңіз өнімдері ретінде пайдаланады. Теңіз кірпіштерінің еті жерорта теңізі ас үйінің кейбір іскерлік тағамдарының ингредиенті болып саналады. Америка құрлығының, сондай-ақ Жаңа Зеландияның тұрғындары ежелден теңіз кірпішінің етін тамақтандырып келеді. Алайда теңіз кірпішінің еті мен уылдырығы Жапонияда кеңінен танымал.

Теңіз өнімдері мен балықтың шынайы бағалаушылары жапондар теңіз кірпіктерінің дәмін ғана емес, пайдалы қасиеттерін де лайықты бағалай алды. Сүттер, сондай-ақ теңіз кірпіктерінің уылдырығында адам ағзасы үшін алмастырылмайтын Омега-3 май қышқылдары, сондай-ақ табиғи ақуыздар бар. Теңіз кірпішінің етін салаттар, құрғақ және теңіз өнімдерінен басқа тағамдар дайындау үшін пайдаланады. Әдетте теңіз кірпіктерінің еті дайын күйінде сатылады, өйткені иненің жаңа өкілін тек кәсіби маманға бөлуге болады.

Теңіз кірпісінің панцирі өте мықты, ал инелері өткір және ауру зақымдануы мүмкін. Рас, тек жаңа теңіз кірпіштерінен аспаздық өнердің нағыз жауһарларын дайындауға болады. Мысалы, жерорта теңізі асханасының «Фенхельден жасалған желедегі теңіз кірпіктері» тағамы. Бұл Корсиканың ұлттық тағамы, онда теңіз кірпілері баяғыда аспаздық дәстүрдің бір бөлігіне айналды.

Бұдан басқа, теңіз кірпілері десерт ретінде шығуы мүмкін. Таң қаларлық жайт, Италияда теңіз кірпілері балмұздақ гранитпен (италиядан granita) беріледі. Граните - алкоголь қосылған жеміс шырынынан дайындалатын балмұздақтың бір түрі. Бұл жағдайда шампан қолданады, ол теңіз кірпішінің етімен және жеміс балмұздағымен керемет үйлеседі.