Тасбақа еті

Бүгінгі күнге дейін Жер планетасында тарихқа дейінгі бауырымен жорғалаушылардың төрт түрі ғана сақталған, олардың бірі тасбақалар немесе Testudines. 220 миллион жылдан астам уақыт бойы тасбақалар әлемдік мұхиттың суларында өмір сүреді. Тропикалық және бірқалыпты климаттағы суларда мекендейтін тасбақалардың барлығы 230-ға жуық түрі бар. Оның үстіне тасбақалар суда да, құрлықта да өмір сүре алады. Тасбақалар мекендейтін жері бойынша негізгі екі түрге - су және жер бетіндегі түрге бөлінеді.

Тасбақалар суық теңіз суларында, сондай-ақ Жаңа Зеландия жағалауларында және Оңтүстік Америка құрлығының Тынық мұхит жағалауында кездеспейді. Адамдар тасбақа етін тамаққа көптен бері пайдаланып келеді. Осы себептен тасбақалардың кейбір түрлері жойылып кету алдында тұр. Себебі, тамаққа тасбақалардың барлық түрлерінің шағын бөлігін ғана пайдалануға болады. Айта кетерлігі, тасбақа етін тамаққа шикі түрде де, дайындалған түрде де пайдалана алады.

Тасбақалар мекендейтін аумақта жағалаудағы аумақтарды мекендейтін аралдықтар мен тұздықтар бауырымен жорғалаушының етін тек шикі күйінде ғана пайдаланады. Тарихта тасбақалардың етінен улану оқиғалары кездеседі. Бұл тасбақалардың улы өсімдіктерді жейтінін көрсетеді. Мұндай өсімдіктердің немесе неғұрлым ұсақ теңіз мекендеушілерінің құрамындағы химиялық заттар тасбақаның өзіне айтарлықтай зиян келтірмеуі мүмкін, ал адам үшін өлім улы болады.

Тасбақалардың бір түрі қатты зардап шекті. Гурмандар тасбақа етінен жасалған нағыз сорпаны пісіру үшін көп нәрсе беруге дайын. Мұндай қошемет мыңдаған Жасыл тасбақаның (Chelonia mydas) өмірі мен ақшасы қымбат. Бұл түрді тасбақалар көбінесе сорпа деп атайды. Тасбақалардың етімен Колумба есімімен байланысты қызықты аңыз бар. Аңызға сүйенсек, ұлы теңізшінің кемесі Кариб теңізінің су кеңістігін айналдырған кезде, аралдардың бірінің жағасынан теңізшілер суда көптеген тастар көрген.

Алайда, жақынырақ қараған кезде олар олардың тасбақалар екенін байқады. Содан бері тасбақалардың етін «тірі консервілер» деп атай бастады, өйткені теңізде жүзушілер тасбақаларды жинап, өздерімен бірге тасиды. Негізгі азық-түлік аяқталған кезде теңізшілер тасбақалардың сауытын ашып, ашаршылықты азайту және витаминдер мен минералдардың қорын толтыру үшін тасбақалардың нәзік және пайдалы етін пайдаланды.

Бағалаушылар тасбақа етінің дәмі жағынан басқа бір танымал деликатес - бақа табанға ұқсайды дейді. Алайда, бас сүйектердің еті нәзік дәмімен ерекшеленеді. Жаңа піскен тасбақа етінен, әрине, сорпаны пісірген дұрыс. Осылайша сіз тамаша дәмді және өнімнің хош иісін толығымен тамашалай аласыз. Рас, заманауи дүкендердің сөрелерінде тасбақа етінен жасалған консервілерді, сондай-ақ мұздатылған жартылай фабрикаттарды кездестіруге болады.

Мысалы, тасбақа етінен жасалған стейкалар. Біздің ендіктеріміз үшін бас сүйектердің еті бұрынғысынша деликатес болып қала беретінін және азық-түлік өнімдеріне қол жеткізу қиын екенін атап өткен жөн. Ал Азия мен Африканың кейбір өңірлерінде тасбақа еті адамдардың күнделікті тамақтану рационына кіреді.