Тесік бауыры

Біздің ойымызша, көпшілік өмірінде бір рет те болса бауырдан жасалған трескадан дәмді салат татқан. Бұл өнім біздің заманымызға дейін ұлттық орыс асханасында және бір кездері КСРО құрамына кірген мемлекеттердің бірқатар гастрономиялық дәстүрлерінде өте танымал болып саналады. Әдетте тамақ дайындау үшін консервіленген бауыр атлант түріндегі трескаларды пайдаланады.

Бауыр тесіктерін бұрыш, тұз және лавр жапырағын қосып консервілейді. Консервілерге арналған маринад ретінде тресканың бауырының өз майын пайдаланады, сондықтан өз шырынындағы консервілер алынады. Айта кетерлігі, бауырдан жасалған трескалар балық аулағаннан кейін бірден дайындалуы тиіс. Бұған дейін де, тресканы аулап алғаннан кейін, оны тез арада дайындаушы жүзбелі балық зауыттарына жеткізеді, олар бір минут та жоғалтпай консервіленген тресканың бауырын шығарады.

Треска бауырының пайдасы

Мұндай консервациялау кезінде треска бауырының пайдасы неғұрлым жоғары деп есептеледі. Оның үстіне, сәт сайын өңдеу және дайындау кезінде пайдалы заттар, витаминдер мен элементтер бастапқы көрсеткіштің 90% -ына дейін бауырдың құрамында сақталады. Бауырдың дәруменді-минералды құрамы көзді қуантады. А, В, С, D тобындағы витаминдер, сондай-ақ кальций, магний, фосфор, фтор, темір және қаныққан май қышқылдары.

Өкінішке қарай, біздің заманымызда «бірінші сұрыпты» жаңа мұздатылған трескінің бауырынан консервілер жиі өндіріледі. Мұздату кезінде пайдалы элементтердің саны өнімнің пайдалы қасиеттерін азайта отырып, құрамда едәуір азаяды. Ал құрамында балық бар кейбір пайдалы заттар мен қышқылдар бауыр трескасының айрықша пайдасын құрайды.

Мысалы, адам ағзасы үшін алмастырылмайтын Омега-3 майлы қаныққан қышқылы. Тректің бауырының калориясы аз емес және 100 грамм консервіде 613 Ккал-ға тең. Алайда, мұндай калориялылыққа қарамастан, тері бауыры диеталық өнімдерге бір ескертпемен жатады - орташа тұтыну. Тректің бауырында көптеген табиғи майлар бар, олар біздің ағзамызбен оңай сіңеді және тамаша қанығады.

Тері бауырының зияны

Тректің бауыры балық майының тамаша көзі болып саналады, оның пайдасы медициналық зерттеулерде бұрыннан дәлелденген. Дәрігерлер жүктілік және емізу кезінде әйелдерге бауыр трескасын пайдалануды көбейтуді ұсынады. Алайда, соңғы зертханалық зерттеулердің нәтижесінде ретинол затының құрамындағы тресканың бауырына елеулі зиян келгені анықталды.

Ретинол жеміске зиянды әсерін тигізеді, егер тамаққа бақылаусыз балық консервілерін пайдаланатын болса, онда тері бауырынан келетін зиян баланың болашақ дамуын бұза отырып төгілуі мүмкін. Балық пен теңіз өнімдерінің жеке шыдамдылығы кезінде, сондай-ақ зәр-тас және өт-тас аурулары кезінде трека бауырын пайдаланудан бас тартқан жөн.