Өзен обырлары

Теңіз және өзен обырлары он аяқты шаянтәрізділер түрінің өкілдеріне жатады. Өзен обырлары Еуропаның барлық аумағында кең таралған және негізінен тұщы су айдындарында: көлдерде, өзендерде, тоғандарда және бұлақтарда жүргізіледі. Бірақ, әдепсіздігіне қарамастан, олардың өмір сүруінің басты шарты мүлдем таза су болып табылады, өйткені олар ластанған жерлерде өмір сүре алмайды және өледі. Күндіз өзен обырлары шатқалдарға тығылады, ал түнде ауланады, осыған байланысты су астында аң аулауды сүйетіндер оларды тек қараңғы уақытта ғана аулай алады.

Ежелден бері адамдар өздеріне өзен обырларының қоректік және пайдалы қасиеттерін ашып, оларды тамаққа пайдалана бастады. Тұщы су айдындарының осы мекендеушілерін дайындаудың ең жиі тәсілі тұздалған суда қайнату болып табылады, оның процесінде жаңа піскен, мысалы, майшабақ, укроп немесе петрушка қосылады. Оның үстіне қайнаған суға қатерлі ісіктерді міндетті түрде тірідей салады. Пісіру кезінде шаянтәрізділер ашық қызғылт-қызыл түс алады, бұл каротиноидтардың көп болуымен түсіндіріледі.

Айтпақшы, сорпаның негізі ретінде судан басқа, тұздалған сүт, дәмдеуіші бар ақ шарап, сыра, квас, тіпті қияр тұзы да пайдаланылады. Дайын қатерлі ісіктерді бөлуге кірісе отырып, оларды алдын ала тағы бір рет пісіруге кеңес береді. Бұл жағдайда тамаққа және олардың бауырына да пайдалануға болады.

Ең қоректік бөлігі қатерлі ісіктің құрсағы болып есептеледі, ал кенелерде ет өте аз. Дайын рактарды ыстық және суық (суытылған) етіп беруге болады. Мысалы, Қытайда қайнатылған қатерлі ісік мойындары ерекше танымал, кейін олар шпиктің жіңішке сынығына оралады. Бұл рулетик ұнға салынады, фритюрада қуырылады және үстелге беріледі.

Ал жалпы алғанда, өзен обырларын қолмен бөліп жеу әдетке айналған, бірақ кейбір элиталық мейрамханаларда сізге тіпті арнайы асхана аспаптарын да ұсына алады.

Өзен обырлары дәмді ғана емес, пайдалы. Олардың құрамында көп мөлшерде ақуыз бар және іс жүзінде май жоқ. Оның үстіне бұл бүйректердің еті өте оңай сіңіріледі (76 ккал-дағы өзен обырларының калориясы кезінде), сондықтан оны табиғи диеталық өнім ретінде пайдалануға болады.

Бұдан басқа, өзен обырларының етін үнемі пайдалану иммундық жүйенің жұмысын ынталандырады және жүрек-қан тамыр жүйесі мен бауыр аурулары кезінде алдын алу құралы ретінде әрекет етеді.

Айтпақшы, кейбір химиялық элементтердің жоғары болуына байланысты дайындалған қатерлі ісіктердің етін металл ыдыстарда сақтауға кеңес бермейді, өйткені ол қараңғылап, тез арада бүлінуі мүмкін. Сондықтан, егер сізде осы шаянтәрізділердің аздаған дәмді дәмді еті қалса, оны шыныдан жасалған ыдысқа салыңыз.