Балық

Белгілі болғандай, өзінің тағамдық және гастрономиялық қасиеттері, сондай-ақ пайдалы қасиеттері жағынан балық еттен кем түспейді, кейде одан да асып түседі (мысалы, сіңірілу жеңілдігі бойынша). Ересек дарақтардың еті неғұрлым құнды болып есептеледі, себебі төлдер әлі салмақты серуендетпеген, сондықтан мұндай балық - тары және аса дәмді емес. Су қоймаларының ескі тұрғындарына келетін болсақ, олардың еті дөрекі және дәмсіз.

Аспаздықта балық өте маңызды өнім болып табылады, ол көптеген ұлттық тағамдардың басты ингредиенті болып табылады. Аспаздық өңдеу тәсілдеріне көбінесе қайнату, қуыру, пісіру, ыстау немесе сөндіру жатады. Олардың көбі балық фаршынан дайындалған котлеттер мен биточкаларды жақсы көреді, ал құлағы балық тағамдарын ұнатушыларды бей-жай қалдырмайды. Көп жағдайда қожайындар балық филесінен құйылған тағамды жасайды - мұндай тағам ерекше нәзіктігімен және ерекше дәмімен ерекшеленеді. Оның үстіне балықтың калориясы өте аз, бұл оны диеталық тамақтануға қолайлы өнім етеді.

Балық түрлері

Балықтардың жіктелуі мен түрлері туралы айтқанда, бұл жеткілікті шартты ұғым екенін ескеру керек. Ең алдымен, қарапайым адамдар балықты теңіз және тұщы су деп бөлуге үйренді. Ал мамандар оны өнімнің майлылығына қарай үш топқа жіктейді. Біріншісіне құрамында 8 пайыздан кем емес май бар майлы балық жатады. Олар бекіре, майшабақ, бұлан, минога, ұнтақ, скумбрия және хамса.

Екінші топтың өкілдері (тұқы, камбала, сом және майшабақ және бұлан тұқымдарының кейбір түрлері) етте төрт пайыздан сегіз пайызға дейін май болуы тиіс.

Ал үшінші топқа жататын балықтың ең қымбат түріне келетін болсақ, ондағы майлар аздап - төрт пайыздан кем. Олар негізінен тотықұс, тресктік және басқа да тұқымдармен ұсынылған.

Балықтың пайдасы

Балықтың пайдасы адам үшін айқын, өйткені оның құрамында өмірлік маңызы зор заттар бар. Егжей-тегжейлі мағлұмат бермейтін болсақ, осы сулы тіршілік иелерінің майлы сорттарында тұтас дәруменді кешен мен минералды жиынтық болады.

Әсіресе теңіз суында тіршілік ететін балықтың пайдасы сөзсіз, өйткені ол фтор мен йодқа бай, олардың тапшылығынан адамдар көп зардап шегеді. Зат алмасудың бұзылуы, атеросклероз, гипертония, жүректің ишемиялық ауруы және басқа да аурулар кезінде тамаққа түсетін осындай балық көрсетіледі.

Балықтың зияны

Кейде балық тағамдарын ішіп, адамдар олардың пайдасы туралы ғана емес, балықтың зияны туралы да ойланады. Мысалы, гельминттерді жұқтыру ықтималдылықтың бірі болып саналады, бірақ бұл туралы тек шикі өнімді, мысалы, құрлықты тамаққа пайдаланған жағдайда ғана айтылады. Мұқият пісіру немесе пісіру қажет тұщы су балығы ең қауіпті болып саналады.

Бұдан басқа, жылумен өңдеу түрі ретінде ыстау да балықты пайдалы етпейді. Ысталған өнімде қатерлі ісік ауруларын тудыруы мүмкін канцерогендік заттар бар.