Барабулька (сұлтанка) балығы

Барабулька (сұлтанка) балығы түрік тілінің арқасында өзінің бірегей атауын алды. Түрік теңізшілері балықты barbunya деп атаған, бұл аударғанда «үлкен сақал» дегенді білдіреді. Барабулька балығы немесе Mullus barbatus кәдімгі сұлтаны Барабулевтер тұқымдасына жатады. Теңіз суында шағын тереңдіктерде барабулька (сұлтанка) балығы тіршілік етеді. Сұлтанқа Ұлыбританияның шығыс жағалауына, Скандинавияға, Канар және Азор аралдарына таралған.

Бұдан басқа, барабулька балығын Азов, Жерорта және Қара теңіздерден кездестіруге болады. Барабулька балығының дәмдік қасиеттері Ежелгі Рим заманында-ақ бағаланған. Әдетте сұлтанның орташа дарағы қазіргі теңіздерде ұзындығы 20 см-ге жетеді. Антикалық заманда Қара және Жерорта теңіздерінде барабульк балығының неғұрлым ірі дарақтары болған. Аңыздарға сүйенсек, рим гурмандары бір килограмм балыққа бір килограмм күміс беруге дайын болған.

Бұл факті сұлтанның балығының эксклюзивтілігі мен ерекшеліктерін көрсетеді. Бір қызығы, балық тағамдарын дайындамас бұрын рим аспазшылары арнайы ыдыс-аяқпен сұлтанқаны қонақтарға апаратын. Жаңа ауланған барабулька өз түсін күміс түстен көз алдындағы карминге өзгертеді. Бұл көрініс римдіктерді қызықтырды, содан кейін сұлтанның етінің дәмі бірден және біржолата нәзік те нәзік балықты жақсы көруге мәжбүр етті.

Алайда барабульк балығы өзінің тамаша дәмімен ғана емес, витамин-минералдық құрамымен де ерекшеленеді. Сұлтанның көптеген балықтары сияқты төмен калориялы ақуызды азық-түлікке жатады. Барабульканың құрамындағы табиғи ақуыздар адам ағзасын тамаша қанықтырады, содан кейін де жақсы және оңай сіңіріледі. Сонымен қатар барабулька темір, фосфор, магний сияқты пайдалы табиғи минералдардың, сондай-ақ В витаминінің құрамына бай.

Диетологтардың айтуынша, барабульк балығы адам ағзасының күшін қалпына келтіру қабілетіне ие. Аспаздықта барабульканы (сұлтанканы) ежелгі заманнан бастап пайдаланады, сондықтан осы балықтың етінің қатысуымен жеткілікті рецептілер жинақталған. Сұлтанның етін бүлдіру қиын деп есептеледі. Құлақ немесе балық сорпаларын дайындау үшін барабульканың жаңа піскен етін пайдаланған дұрыс.

Алайда, барабулька қыздырылған, сондай-ақ пісірілген, қақталған немесе кептірілген күйінде де ерекше дәмімен ерекшеленеді. Барабулькадан басқа аспаздықта табиғи тектес жартылай қаныққан май қышқылдарымен байытылған балық бауырын пайдаланады. Жерорта теңізі асханасында көлемі жағынан кішкентай барабулькалар жиі қолданылады. Мұндай ұқыпты және әдемі балықтар жерорта теңізі аймағындағы мейрамханалардың көпшілігінің мәзірінде бар әдемі өнім болып саналады.

Ақ шарапта пісірілген барабулькадан дәмді ештеңе жоқ деп есептеледі. Бұл тағамға арналған балықты түгелдей пісіреді. Оның үстіне алдымен барабульканы ерітілген майда панерлейтін кептіргіштерде қуырады. Сұлтанқаның балықтан жасалған тағамдарға ерекше дәм беретін аз мөлшерде балық майы бар. Шараптың, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің, жүзім жапырақтарының, ерітілген майдың және барабульканың (сұлтанның) балығының үйлесімі тіпті ең әділ гурманды және балық асханасын бағалаушыны да бағындыруы мүмкін.