Бестер балығы

Бестер балығы - бұл селекционерлердің жаңа асыл кәсіпшілік балық тұқымдарын шығару жөніндегі табанды жұмысының нәтижесі. Бестер бекіре тұқымдасына жататын екі балық түрінің буданы болып табылады. Бестер балығы стерляданы, сондай-ақ белуганы будандастыру арқылы алынды. бестер балығын шығару бойынша алғашқы жұмысты кеңестік ғалымдар өткен ғасырдың ортасында бастады.

Айта кету керек, бестер балығы өзінің «ата-анасының» негізгі биологиялық көрсеткіштерінен әлдеқайда жоғары. Біріншіден, бестер балығы жылдам өсуімен және ақ немесе стерлядпен салыстырғанда жетілу кезеңінің аз болуымен ерекшеленеді. Бұдан басқа, бестер балығы өзінің неғұрлым ірі көлемімен және қоршаған жағдайлардың тұрақты өзгеруі жағдайында ең жақсы тіршілік қабілеттілігімен бөлінеді.

Әдетте, бестер балығы ұзындығы екі метрден аспайды. Зерттеушілер бестер балығының ең үлкен салмағын анықтады, ол отыз килограмға тең болды. Тамаққа балық еті ғана емес, оның уылдырығы да пайдаланылады. Оның үстіне, мамандар бестер балығының дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамалары бекіре тұқымдас балықтардың басқа өкілдеріне қарағанда жақсы деп есептейді.

Әдетте бестер бақша, сондай-ақ бассейндік балық шаруашылықтарында өсіріледі. Бекіре тұқымдас балықтардың бұл түрінің бірегейлігі - бұл адамның жарты ғасыр бойы табысты және үздіксіз өсіретін жалғыз түрі. Қазіргі уақытта селекционерлерге бестер балығының негізгі үш тұқымы белгілі: вниров, бурцевский, сондай-ақ ақсай.

Бестердің дәл осы үш тұқымы балық селекциясының барлық кезеңінде өздерін жақсы көрсетті. Айта кетерлігі, бестер балығының қандай да бір түрін кәсіпқой адам ғана екіншісінен ажырата алады. Өзінің сыртқы, сондай-ақ дәмдік және тұтынушылық сипаттамалары бойынша бестер балығының барлық кіші түрлері бір-біріне «екі тамшы су сияқты» ұқсайды.

Бал балығының басты айырмашылығы ретінде бестердің генетикалық қорын есептеуге болады, онда белуганың немесе стерлядтың биологиялық параметрлері басым болуы мүмкін. Бестер балығының химиялық құрамы мен калориялылық деңгейіне ерекше назар аудару керек. Басқа бекіре бестері сияқты табиғаттан жақсы теңдестірілген дәруменді-минералды құраммен, сонымен қатар 100 грамм балыққа 147 Ккал болатын салыстырмалы төмен калориялылық деңгейімен мақтана алады.

Басқа бекіре тұқымдас балықтар сияқты бестер де жалпы әлемдік аспаздық дәстүрде лайықты орын алды. Бестер балығын әртүрлі аспаздық термиялық өңдеуден өткізеді. Кәсіби аспазшылар кез-келген мерекелік дастарханның нағыз әшекейі бола алатын бестер балығын пісіруге кеңес береді.