Чавыча балығы

Балықтың дәмдік қасиеттері мен параметрлері - балықтың ең көп өкілі - бүкіл әлем бойынша белгілі және жоғары бағаланады. Теңіз және мұхит суларының бұл мекендеушісін әрбір балықшы ұстауды армандайды. Америкалықтар балыққа «бұлан патшасы» деген мақтанышты атақ берген де бекер емес, ал күн шығатын елдің тұрғындары оны «бұлан князі» деп атайды.

Чавыча балығы - Тынық мұхиты бұланының ең ірі балығы. Орташа есеппен балықтың ұзындығы 90 сантиметрге тең, бұл ретте американдық суларда бір жарым метрлік чавычаны да кездестіруге болады. Айтпақшы, салмағы 61 килограмнан асатын алып балық ұсталған жағдай белгілі. Шавырдың калориясы жүз грамм балық етіне шамамен 148 ккал құрайды.

Бұл көрнекті және қарқынды балық ірі басымен және күшті торпеда тәрізді денесімен ерекшеленеді. Теңізде оның түсін қоңыр түс деп атауға болмайды: шавырдың қара арқасы зәйтүн-жасыл реңкті, іші мен бүйірі күміс түстес, бүйір сызықтарынан біршама жоғары қараңғы дақтар көрінеді. Басы балықтың денесінен көзбен көріп қараңғы жолақпен бөлінген.

Айта кетерлігі, балықтың басқа тұқымдастарымен қатар, балықтың денесі уылдырық шашу кезінде қызыл-қоңыр болып, арқасы қара түске боялады. Кішкентай жас шошқаны сырттай қияқпен араластыруға болады, алайда оны төменгі жақ сүйегіндегі қара дақтар және арқасындағы және құйрық жүзгішіндегі ұсақ қара дақтар береді.

Чавыча балығының еті ашық малин-қызыл реңімен ерекшеленеді, ол майлы (8 пайызға жуық), ал гастрономиялық қасиеттері жағынан семгаға ұқсайды. Алайда, қоректік құндылығы мен калориялылығы жоғары болғандықтан, чавыч еті оның туыстарының етінен әлдеқайда жоғары бағаланады.

Әсіресе, тұздылығы аз чавыча балығы дәмді. Оны көбінесе салаттар үшін компонент ретінде қолданады немесе дербес суық тамақ ретінде қолданады. Бұл қызыл балықтан ерекше тәбетті балықты, сондай-ақ ысталған қабықты (ысталған филе) дайындайды. Көптеген калифорниялық мейрамханаларда ыстық кірпіштермен пісірілген чавыча мекеменің фирмалық тағамы ретінде беріледі.

Бүгінгі таңда сатылымға салқындатылған және мұздатылған, тұздалған және ысталған чавачты балық түседі. Одан ерекше қайнатылған және қуырылған кушаньді дайындау оңай. Айтпақшы, ысталған және тұздылығы аз чавычаны негізінен семга (салаттар мен бутербродтар үшін) сияқты, консервіленген майонезбен (ашытқы ретінде) жиі беріледі, ал тұздалған чавычаны алдымен суландырады, содан кейін қайнатылады және сондай-ақ ашытқы түрінде пайдаланылады.