Қыш балық

Жапырақты балықтар карпилер тұқымдасына жататын жартылай өтімді үйірлі балықтарға жатады. Алайда, мұндай тиесілілігіне қарамастан, сыртқы түрі жағынан ол басқа тұқы балықтардан едәуір ерекшеленеді. Ең алдымен, балықтың пішіні жағынан қылышқа ұқсайды - тік арқасы, бүйірі аздап бүктелген және құрсағы өте көлемді.

Кәсiпшiлiк балық бола отырып, қап-қағым балық аулаушылармен ғана емес, сонымен бiрге гурмандармен де ерекше дәмдiлiк қасиеттер есебiнен жоғары бағаланады. Алайда, соңғы кездері оның мекендейтін көптеген аудандарында қапталған балық кәсіпшілігіне ресми түрде тыйым салынған - бұл су қоймаларының өкілі санының күрт қысқаруына байланысты қорғалуда. Бұл көптеген және бақыланбайтын балық аулаумен байланысты.

Балықтың мекендеу аймағы деп айтарлықтай кең су кеңістігін есептеуге болады. Теңіздерде балық жартылай өткізгіш болғандықтан, чехондар негізінен тұщы су қоймаларын, көлдер мен өзендерді қоныстанады. Бірақ бұл балықтың тұздылығының кез келген деңгейінде теңіз суында өмір сүруіне кедергі келтірмейді.

Аспаздық мақсатта бұл балық өзінің жағымды дәмдік қасиеттерінің арқасында кеңінен пайдаланылады. Қабыршақ аздап тәтті етімен ерекшеленеді, оны пайдаланудан ерекше ғажайып дәмі қалады. Бірақ балықтың кішкентай болса да, бір қыртысы бар, бірақ айтарлықтай минус - оның сүйектілігі жоғары. Чехонның калориялылығы жүз грамм жаңа піскен етке 88 ккал шамасында.

Дегенмен, балықтың дәмді етінде қоректік макро және микроэлементтер, сондай-ақ витаминдер аз емес. Оның құрамында молибден, никель, мырыш, фтор, хром және басқа да пайдалы заттар бар, сондықтан чехоннан жасалған тағамдарды пайдалану адам денсаулығына пайдалы. Оны тіпті балаларға да тамақтандыру ұсынылады, алайда, егер ешқандай ескерту болмаса, атап айтқанда, балық өнімдеріне жалпы аллергия.

Айта кетерлігі, бұл балықты құлақ дайындау үшін пайдалану әдетке айналған жоқ, себебі оның сүйектілігі, майсыздығы және чехондардың аз ғана калориялылығы. Оның есесіне ол басқа аспаздық рецептілер мен тағамдар үшін тамаша өнім ретінде қызмет етеді. Тұздалған, кептірілген және қақталған қабықшалар кеңінен танымал. Оның үстіне тұздалған күйінде ол майшабақтан кем түспей, өте дәмді болып шығады. Сонымен қатар, балықты көбінесе қаптап, маринадтап, қуырады, консервілейді, пісіреді және сөндіреді - жалпы алғанда, оған балықтың басқа түрлеріне ұқсас қарайды.