Чир балығы

Шир балығы (щокур) Сиговые тұқымдасының өкілі болып табылады, және оны Солтүстік Мұзды мұхит бассейніне жататын өзендердің басым бөлігінде кездестіруге болады. Әдетте, бұл балық ұсақ түп тіршілік иелерімен қоректенеді. Балықтың бүйірінде сары-күміс түсті жолақтар боялады.

Шіренің (щокурдың) ересек дарақтарының ұзындығы екі-төрт килограмм салмақта жарты метрге жуық болады, бірақ жекелеген даналары кейде 80 сантиметрге дейін жетеді. Бұл балықтың нәзік ақ етінде жеткілікті мөлшерде май болады, осыған байланысты шірінді (щокурды) ең аз май қосып қуыруға кеңес береді. Бұдан басқа, оның етінде адам үшін пайдалы табиғи микроэлементтердің үлкен үлесі бар, атап айтқанда, құрамында хром мен фтор, сондай-ақ мырыш, никель, молибден күкірт және хлор сияқты заттар жоғары.

Аспаздық істе шир (щокур) балығы әр түрлі тамақтарды, оның ішінде Сібір үшін дәстүрлі сугудай мен строганинаны дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін, оларды жаңа ауланған балықтан дайындау әдетке сай. Жаңа ауланған балықты тек осы балық мекендейтін жерлерден ғана сатып алуға болатыны сөзсіз, алайда жаңа тоңазытылған шир (щокур) өзінің аспаздық және тағамдық қасиеттерін жақсы сақтайды.

Шіренің (щокурдың) етті, бірнеше майлы ұшасы қуыру немесе пісіру үшін жақсы келеді. Оның етінен дәмді балық котлеттері, пельмендер мен бәліштер жасалады. Бұдан басқа, бұл балықты, мысалы, селедка немесе семга сияқты тамаша маринадтайды, ал шир (щокур) рулеткалар мен құлақтар үшін жақсы. Гурмандар балықтың екі түрінің (ақ және қызыл) үйлесімі тағамға ерекше дәм береді.

Суық ысталған шир (щокур) сияқты танымал тамақты да естен шығармауға болмайды. Онсыз да бұл балықтың нәзік жүні жіңішке дәмімен ерекшеленеді, ол салқын түтінмен арнайы өңдеуден кейін анағұрлым айқын әрі жарқын ноткалар алады. Ысталған шіренің (щокурдың) еті көкөністермен, қаймақпен, саңырауқұлақтармен, ірімшікпен, тіпті кейбір жеміс түрлерімен өте жақсы үйлеседі.

Өзінің нәзік дәмдік қасиеттерінің, пайдалы элементтердің жоғары болуының арқасында шир (щокур) отандық балық білгірлеріне қызу сүйікті және кеңінен сұранысқа ие. Қарапайым рецептілер бойынша дайындалған ширден (щокурдан) жасалған тағамдар ерекше дәмді және өте пайдалы. Айтпақшы, тіпті мұздатылған балықтың өзі қуырылған немесе тоңазытылған күйінде өте жақсы, өйткені термиялық өңдеу процесінде оның еті өзінің нәзіктігін және шырынын жоғалтпайды.