Сары түстес балық (лакедра)

Сары түстi балық немесе лакедра, сондай-ақ сары түктi лакедра теңiз балықтарының деликатес тұқымдарына жатады. Жетіқұйрық (лакедра) балығын Ставрид тұқымдасына жататын жылу сүйгіш түрлерге жатқызады. Жетіқұйрық балық (лакедра) көбінесе Азияның шығыс өңірінің жағалаудағы суларында тіршілік етеді. Лакедраны ұзындығы 1 метрден сирек асатын және салмағы 10 кг дейін пелагиялық және үйірлі балық ретінде жіктейді. Сарышұнақтың орташа дарағы бір килограмнан аспайды.

Балықтың денесі жетіқұйрық (лакедра) созылған және бүйіріне сәл қысылған. Лакедра өзінің сұр-көгілдір түсімен және сарғыштықтың барлық денесінен өтетін қоңыр жолағымен ерекшеленеді. Сары түстi балық (лакедра) тек өз түрiмен бiрге ғана қоныс аудара алатын үйiрме балық. Кейде лакедра балығы скумбрия, сардин немесе анчоус қораптарына ұласады. Мұны лакедраның жасауы кездейсоқ емес. Себебі, сары түстес балық (лакедра) ұсақ балықпен қоректенетін жыртқыштарға жатады. Сондықтан сары жұлдыз «бірден екі қоянды өлтіреді» - көшіп-қонып, жолда анчоустармен немесе сардиндермен қоректенеді.

Сарышұнақ балығы (лакедра) Шығыс Азияда таралған. Балықтың ең көп таралымы Жапония мен Корея жағалауларында шоғырланған. Жазғы кезеңде және күздің басында лакедраны Ресей Федерациясының Сахалин және Приморье өлкесі жағалауларынан кездестіруге болады. Жапон теңізінде ауланатын кәсіпшілік балықтар тізімінде сары түстес балық (лакедра) алдыңғы орында тұр.

Жапондар жасанды су қоймаларында сүйікті лакедра балығын өсіру технологиясын игерді. Жапонияда сары түкті балық (лакедра) хамачи немесе боран деп аталады. Балықты құрлықты, сашимиді, сондай-ақ балық консервілерін дайындау үшін пайдаланады. Балықтың филесін қуырады, сорпаларға және теңіз өнімдері салынған салаттарға қосады. Айта кетерлігі, сары түстес балық (лакедра) жапон дақылының ажырамас бөлігі болып саналады. Лакедра немесе хамачи күн шығатын ел тұрғындары үшін сәттілік балығы болып саналады.

Сарышұнақ жоғары сұрыпты және сапалы балықтарға жатады, өнімді отандық азық-түлік дүкендерінен сатып алу оңай шаруа емес. Лакедраны ұстау үшін балық аулауда нағыз кәсіпқой болу керек. Егер сізге жаңа піскен лакедра дәмін алсаңыз, жапон ас үйінің хамачи нигири сияқты қарапайым тағамдарын дайындай аласыз, олар үшін балық еті мен құрлыққа арналған күріш қажет болады.

Балықтың сары түкті сүтін (лакедра) кішкентай тілімдермен кесіп алып, шырмалған күріштен шағын негізге саласыз. Хамачи нигириді васаби және соя соусымен береді. Егер сіз құрғақшылықты ұнатпайтын болсаңыз, онда лакедра филесін ірімшік пен кунжуттан пісіре аласыз. Сарышұнақ карпаччодағы балықтардың басқа түрлерімен базилик, радичио салаты және фризбен өте жақсы үйлесетін болады.