Хамс балығы

Хамс балығы немесе еуропалық анчоус анчоустардың 8 белгілі түрінің біріне жатады. Бұл табанды жағалаулық балық, әдетте, Атлант мұхитының шығыс бөлігінің акваториясын қоныстанады. Бұдан басқа, Жерорта және Қара теңіздерде хамса балықтары мекендейді, ал жылдың жылы мезгілінде Солтүстік, Азов және Балтық теңіздеріне жиі кіреді.

Сырттай қарағанда, хамс балығы ұзындығы 20 сантиметрден аспайтын кішкентай төмен денелі балық болып табылады, бірақ одан да ұсақ дарақтар - 15 сантиметрге дейін кездеседі. Бұл балықтың арқасының түсі көк-жасыл түстен қара-сұр түске дейін өзгереді, әрі хамсаның бүйірі ақ-күміс түспен ерекшеленеді. Олардың бойында металл жылтырының бойлық жолағы байқалуы мүмкін.

Хамс балығымен адамзат балығы ежелден бері таныс - римдіктер мен гректер бұл балықты біздің дәуіріміздің басында қырым балықшыларынан сатып алған. Ежелгі грек тарихшысы және географы Страбонның айтуынша, хамса балығы өте жоғары бағаланған және сыртқы сауданың наннан кейінгі екінші пайдалы тауары болған. Бүгінде археологтар Қырым жағалауында бұрын хамса ауланған желілерден, сондай-ақ осы балықты тұздаған чандардан жүк тауып жатыр.

Ежелгі римдіктер мен гректер нәзік дәмді етті және жеңіл қыша тән хамс балығының өзіндік дәмін жақсы көретін. Антикалық заманда негізінен оны тұздау, содан кейін тамаққа пайдалану немесе тіпті оның негізінде өткір және қышқыл гарум соусын дайындау әдеті қабылданған. Хамсаның калориялылығы жүз грамм жаңа піскен етке 88 ккал шамасында.

Бүгінгі таңда хамса балығы тұтынушылар арасында жоғары дәмдік қасиеттерінің арқасында ғана емес, қолжетімділігінің арқасында да кең махаббатқа ие болды. Біздің заманымызда ол белсенді кәсіпшіліктің маңызды нысаны болып қала береді. Хамс балығы негізінен тұздалған түрде сатылады, бірақ кейде жаңа тоңазытылған нұсқаны да табуға болады. Бұл балықтан паштеттер мен тоқаш жасалады, оны плов пен салаттарға қосады. Хамсой көбінесе зәйтүн пісіреді, ал итальяндық асханада одан өте дәмді және хош иісті паста жасайды.

Хамсаның пайдасы

Хамс балығы балық деликатесі болып есептеледі - оны ұсақ сүйектермен бірге тұтастай қауіпсіз пайдалануға болады. Оның үстіне бұл адам денсаулығына, атап айтқанда оның сүйек тіндеріне хамсаның пайдасы деп есептеледі. Бұл ұсақ балық - түрлі жастағы адамдар үшін тамаша өнім, өйткені оның құрамында жоғары құнды ақуыз бар, ал хамстың қоректілігі бойынша еттен кем түспейді. Бұдан басқа, хамсаның пайдалы қасиеттері РР витаминінің және бірқатар микроэлементтердің (мырыш, хром, фтор, никель және молибден) болуымен байланысты.

Хамсаның пайдасы Омега-3 жартылай қаныққан май қышқылдары есебінен де анық көрінеді. Балық құрамындағы бұл заттар нашар холестерин деңгейінің төмендеуіне ықпал етеді, сондай-ақ липидтік бейінді жақсарта отырып, тромбалардың пайда болуына кедергі келтіреді. Омега-3 қышқылдарының тағы бір сиқырлы әсері қатерлі ісіктердің алдын алу және басталған процесті біршама баяулату қабілеті болып саналады.