Камбала-темір балығы

Қамбала балығы сүйекті камбал тұқымдасына жататын теңіздің түбіндегі тіршілік иелеріне жатады. Осы түрдің өкілдерінің ерекшелігі болып табылатын жалпақ пішінді балықтың денесі ұзартылған және сопақша, ал көздері бір жағында, көбінесе оң жағында орналасқан. Камбала балығы өзінің түсін ашық құмнан қараға дейін өзгерте алады. Бұл ретте оның құрсағы әрдайым ақ түсті болып қалады.

Бұл балық Арктиканың солтүстік теңіздерінде кең таралған және оның бірнеше түрі бар. Мысалы, Солтүстік Атлантика мен Баренц теңізінде екі камбала балығының түрі кездеседі: еуропалық (салыстырмалы түрде ұсақ) және солтүстік американдық (неғұрлым ірі). Екіншісі негізінен Ньюфаундленд, Батыс Гренландия және Жаңа Шотландия суларында орналасқан.

Аспаздықта камбала балығы құю және суық ыстау үшін тамаша шикізат болып саналады, осыған байланысты оны консервілер мен қақталған өнімдерді дайындау кезінде асхана балығы ретінде пайдалану ұсынылады. Нәзік консистенциямен және ерекше дәмді қасиеттермен ерекшеленетін камбала балығының ақ еті гастрономиялық құндылығы жоғары және тек гурмандарға ғана емес, сондай-ақ теңіз өнімдерін сүйетіндерге де сұранысқа ие.

Солтүстік-Батыс Атлантикада көбінесе мұздатылатын, содан кейін консервілер мен қалыптасқан аспаздық бұйымдар өндірісіне жіберілетін асқазан тәрізді сулы еті бар камбала-темір балығы кездеседі.