Килька балығы

Әрбір совет адамының сүйікті тағамдарының бірі - Ресейде ең арзан балықтардың бірі болып саналатын килька балығы, ал Батыста - деликатес. Айтпақшы, «килька» сөзінің астында белгілі бір балық түрі емес, майшабақтар тұқымдасына жататын бірнеше түрі бар. Шпроттар мен тюлькалар - сол килькалар. Қазіргі уақытта балтық және каспий килькасы, қара теңіз және еуропалық шпрота, сондай-ақ азов-қара теңіз тұлпары кең тараған. Килька балығының ең үлкен ұзындығы 10 сантиметрден аспайды. Оның сырттай қарағанда майшабаққа ұқсайтыны сөзсіз, бірақ көлемі едәуір аз.

Бүгінде Эстония астанасының гастрономиялық символы болып табылатын консервіленген ысталған шпроттармен қатар, әлемдік нарықта ерекше мәртебеге қол жеткізілді. Дегенмен, Балтық жағалауы қалашығының дау туғызбайтын бренді болып 3 ғасыр бойы есептеледі, ал Таллинн силуэті бар қаңылтыр консерві банкасын елден алыс жерде оңай таниды.

Бүгінгі таңда біз балықты консервіленген, тұздалған және жаңа мұздатылған күйінде, әрі қолжетімді бағамен еш қиындықсыз сатып ала аламыз. Кильканың белгілі пайдалы және дәмді қасиеттерінің арқасында ол табысы төмен, сондай-ақ жеткілікті адамдар үшін тұрақты сұранысқа ие.

Аспаздық мақсатта жаңа мұздатылған балықты көбінесе маринадтайды, тұздайды, сондай-ақ одан үйде дайындалатын шпроттар дайындайды немесе жай ғана күнбағыс майында қуырады. Ол көкөністермен өте жақсы үйлеседі, олар ұн пәнінде қуырылған балықты тамаша толықтырады. Айтпақшы, сірке-тұз ерітіндісінде қысқа уақыт ұстап, кейбір адамдар үшін ерекше, өте жағымсыз килька балығының иісінен оңай құтылуға болады. Бұл ұсақ-түйектің тағы бір артықшылығы - қожайынның уақытын үнемдеуге қабілеттілігі, өйткені кильканы тазалаудың қажеті жоқ.

Килька балығының пайдасы

Килька балығының пайдалы қасиеттері адам ағзасының көптеген жүйелерінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет кальцийдің көп мөлшерінің болуымен байланысты. Өйткені адам шаш ұштарынан тырнақ ұштарына дейін осы құнды элементтің жүйелі түрде түсуіне тікелей байланысты, себебі кальций сүйек тінін қалыптастыру кезінде әсер етеді, бұл өз кезегінде сұлу және әдемі тұмсықта және ақ түсті күлкіде көрінеді.

Кальцийдің сіңімділігі фосфор сияқты маңызды химиялық элементпен тікелей байланысты. Килька балығының негізгі пайдасы, осы тұрғыдан алғанда, оның етіне емес, қабыршағына, жотасына, сүйегіне және құйрығына байланысты. Балықтың дәл осы бөліктерінде фосфор мен кальцийдің негізгі қорлары бар. Тиісінше, осындай пайдалы элементтерді алу үшін балықты дұрыс жеу керек, атап айтқанда, оны аз мөлшерде асыл филені аулауға тырыспай, тұтас түрде дайындау керек.

Кальций мен фосфордан басқа, сондай-ақ килька балығының жоғары калориялылығымен қатар онда омега-3 қышқылы да бар, ол біздің ағзамыз үшін маңызды рөл атқарады. Килька балығының пайдасы оның құрамында зиянды триглицеридтердің деңгейін төмендете отырып, атеросклеротикаға қарсы әсер ететін жартылай қаныққан май қышқылдарының едәуір мөлшерінде болуында. Осылайша, килька балығы - жүрек-қан тамырлары ауруларына шалдыққан адамдар үшін құнды әрі пайдалы өнім.