Корюшка балығы

Корюшка - денесі ұзартылған күміс түстес кішкене балық. Еуропалық тісті корюшка, азиялық және оның тұщы сулы кіші түрі - снетка немесе карликті корюшка болып ажыратылады. Корюшка балығы Батыс Еуропада, дәлірек айтқанда оның солтүстік-батыс бөлігінде - Солтүстік және Балтық теңізі бассейндерінде, Онеж және Ладожа көлдерінде тіршілік етеді. Корюшка балығы ірі балық түрлеріне жатпайды - оның стандартты өлшемі шамамен 10 сантиметр, ал ең жоғарғы өлшемі 35 сантиметрден асады. Бұл балық өмір бойы 300 грамнан астам салмақ жинамайды.

Корюшка балығы Фин шығанағы мен Неваның басты кәсіпшілік балық болып табылады. Аулаудың басым бөлігін ерекше кептіру зауыттарында кептіреді, содан кейін ол тұздалған, кептірілген, қақталған және қақталған күйінде сатуға дайын. Корюшка балығының аздығы дүкен сөрелеріне мұздатылған немесе салқындатылған күйінде түседі.

Аспаздықта балықтың майлы жемісі жоғары бағаланады, ол қуыру үшін де, дайындау үшін де өте қолайлы. Уылдырық шашу маусымында оны уылдырықпен жиі сатады, ол да өте жақсы дәмді қасиеттерімен ерекшеленеді. Балықтан корюшка сорпасын пісіруге, оны көкөністері бар духовкада пісіруге, фритюрада және торда өртеуге, клярда дайындауға немесе сөндіруге болады. Бірақ қуыру барысында балықты қақпақпен жабуға болмайтынын ұмытпаңыз, әйтпесе ол бөлшектенеді. Айтпақшы, ұсақ балықты әдетте тұзы көп қуырады және сыраға ас ретінде береді.