Қызыл қауырсын балығы

Қара, Арал, Солтүстік, Балтық және Каспий теңізіне құятын көлдер мен өзендерде тіршілік етеді. Оны біздің фаунамыздың ең әдемі балықтарының бірі деп санайды: жылтыр сарғыш алтын қабыршақ және малин немесе ашық қызыл жүзбеқанаттар әрбір балық аулаушының назарын аударады. Сырттан келгенде қызыл қаламгердің балығы етке ұқсаса да, соңғы көзі қанды қызыл түсті, ал біздің балығымыз қызғылт сары түсті.

Қызыл қауырсын балығының еті майлы емес, бірақ бәріне де ұнамайтын тәтті дәмі бар. Алайда, егер оны дұрыс дайындаған болса, қонақтарыңыз тағам қандай балықтан дайындалғанын білмеуі де мүмкін. Бірақ, бәрібір, қызыл қаламгердің балығы дәмді болуы үшін, жұмыс істеу керек. Айтпақшы, жазда оны ұстап алмайтынын, сәйкесінше, онда пайда болған қайғыға байланысты тамақ ішпейтінін ұмытпаңыз.

Құрамына қызыл қаламгердің балығы кіретін көптеген тағамдардың ішінен аспаздарды қуырылған балық деп атайды. Бірақ дайындалған тағамнан шынайы ләззат алу үшін балықты термиялық өңдеуден бұрын еттің иісі мен дәмін жақсарту үшін тұзды ерітіндіде жуған жөн. Сондай-ақ, қызыл қаламгердің балығы да, көптеген қаламгерлер сияқты, арқасында көптеген ұсақ сүйектері бар, сондықтан оларды тұншықтырмау үшін, қыздыру процесінің алдында балықтың бүкіл денесіне тосқауыл жасау керек.

Балықтан қызыл қаламгерлерді дайындауға болатын ең танымал тағам, көптеген қожайындар котлет деп атайды. Өйткені олар дәмді және өте нәзік болып шығады. Айтпақшы, жүзбеқанаттардан, сүйектерден және тазалаудан кейін қалатын басқа да балық қалдықтарынан қанық сорпа пісіріледі. Оларға өртенген котлеткалар құйылады, содан кейін баяу отқа жақсы буланады.

Қызыл қауырсын балығының еті майдың жоғары болуымен ерекшеленбейді, сондықтан оның құлағын қайнатуға болмайды. Ал түрлі рагадағы көкөністермен ол тамаша үйлеседі. Оны қызанақтармен, болгар бұрышымен, пісірілген жұмыртқамен, зәйтүн және саңырауқұлақтармен сөндіруге болады. Бұл тағамды үстелге суық күйінде беру қабылданған. Сүттегі өшірілген балық қызғылт қауырсын балығын дайындаудың жеткілікті қызықты нұсқасы болып саналады. Айтпақшы, дүкендерден тұздалған қызамық сатып алуға болады, ол сыраға тамаша азық-түлік болады.