Құмжа балығы

Құмжа немесе кемжа балығы Лососевая тұқымдасына жатады. Кіші түріне байланысты ересек дарақтардың көлемі бір килограмнан бес килограмға дейінгі салмақта ұзындығы 30-70 сантиметр шегінде өзгеруі мүмкін. Құмжаның ең ірі балықтары (кейбір кіші түрлері) кейде 24 килограмға дейін, ал ұзындығы 117 сантиметрге дейін жетеді.

Өзінің аспаздық және тағамдық қасиеттері бойынша құмжа балығы жануарлардың етінен кем түспейтіні белгілі, ал кейбір жағдайларда бұл өнімнен де асып түседі. Бұл құмжаның мүйісін жеңіл сіңіруге қатысты, бұл балықтың маңызды қадір-қасиетіне байланысты. Құмжа балығының калориясы жүз грамм етке шаққанда шамамен 104 ккал құрайды.

Құмжа балығының еті майдың бұлшық етаралық қабаттарының есебінен өте нәзік, олардың саны мен орналасуы балық ұшасының жекелеген учаскелерінде тұрақты емес және оның өмір сүру кезеңіне байланысты болуы мүмкін. Бұдан басқа, қымыз балығының еті семга сияқты майлы болмаса да, ол бәрібір ерекше дәмді.

Сонымен қатар, құмжа балығының ірі дарақтары орташа тұздық кезінде өз майымен сіңеді, процесте ерекше дәмге ие болады - ет пісіп жетіледі, ең жақсы гастрономиялық деликатестердің біріне айналады. Негізінен, құмжа балығының аз тұздалған етін аспазшылар суық тамақ, түрлі көп компонентті салаттар, сондай-ақ басқа да көптеген тағамдарды дайындауда қолданады.

Құмжаның пісірілген балығы да аспаздық тұрғыдан қызықты әрі құнды, оны дайындау үшін ең ірі және майлы дарақтарды алған дұрыс - оларды бөліктерге кеседі, тұздалған су құйып, содан кейін ең аз отқа пісіреді. Құмжаның ыстық қайнатылған балығына пісірілген картоп немесе шеміршектен жасалған салат өте жақсы келеді, ал суық балыққа қуырылған саңырауқұлақ немесе сірке сірке сірнесі құйылған шұжық беруге болады.

Қымыз балығының гастрономиялық сапасы жоғары бағаланады. Бұл үшін балықты ірі кесектермен кеседі, тұз бен балғын бұрыш себеді, содан кейін ыстық көмірдің үстінен ұстап, мезгіл-мезгіл айналдырып, ерітілген сары маймен суарады. Бұл ерекше тәтті тағамды таза қауырсын пиязымен жеу ұсынылады.

Бұдан басқа, құмжа балығынан дәмі мен сыртқы түрі жағынан өте жақсы құйма немесе суық болады. Қымыз балығы ысталған күйінде де, суық та, ыстық та жақсы. Құмжа балығы айтарлықтай таңдаулы тағам болып саналады, оны үрмелі шкафта қыша пісіреді.