Табан балығы

Тұщы су балығының жас дарақтары - тұқы тұқымдасына жататын жапырақтар, ал ескілері - чебак деп аталады. Бұл балық тоғандарда, көлдерде және су қоймаларында тіршілік етеді. Балық көбінесе табиғи және жасанды су қоймаларында өсіріледі.

Балықты бірнеше ерекшелік белгілерінің арқасында оңай білуге болады. Нақтырақ айтқанда - тұтасқан денеге, кішкене басына және аузына, биік және тым кең емес арқа жүзбеқанатына, сондай-ақ оның жақтарында қабыршақтары бар бүркенішке. Бұл балық аса ірі өлшемдерімен ерекшеленбейді, ұзындығы 40 сантиметрге дейін жетеді, бірақ кейбір балық аулаушылар оларға бес піскен монетаға қабыршақты 70 сантиметрлік табанға тап болғанын айтады.

Тіпті балықпен балық аулауды ұнататын адамға да сәт күлімсіреп кетсе, әр дарақ ас үйге түспейді, өйткені ұсақ-түйек, сары және сүйекті, әдетте дайындамайды. Айтпақшы, балықшылар тіпті балыққа «фанера» деген атау да ойлап тапқан. Егер балық 1, 5 килограмнан артық болса, балықтан жасалған тағамдар шынымен дәмді және шырынды болады. Оның үстіне кененің калориялылығы оның салмағымен тікелей байланысты - ол неғұрлым ірі болса, оның қоректік құндылығы да соғұрлым жоғары болады.

Табан балығының негізінде түрлі тағамдарды пісіруден гастрономиялық ләззат алу үшін осы өнімге дайындық жұмыстарын жүргізу қажет. Ол құрт-құстарды тазалау, тазалау және жою болып табылады. Оның үстіне бұл балықты тазалау оңай емес, себебі оның қабыршағы қатты, оны жоюды жеңілдету үшін алдымен тұзбен сүртуге кеңес береді. Ақыр соңында қабыршақтан құтылып, салқын ағынды судың астындағы ұшаны мұқият жууды ұмытпастан, қабыршақтарды кесеміз. Иә, естеріңізде болса, балықтың бүкіл денесіндегі кесінділер жай ғана қажет, өйткені дәл осы қабылдаудың арқасында термиялық өңдеу процесінде көптеген ұсақ сүйектер жұмсарады.

Балық дайындаудың ең танымал тәсілдеріне түрлі көкөністер немесе дәмдеуіштер болсын, басқа өнімдермен пісіру және қуыру жатады. Оның үстіне орманның салыстырмалы түрде төмен калориялылығының арқасында өнімдердің мұндай үйлесімі осы балықты және диеталық тамақтануды ұстанушылардың көңілінен шығуға мүмкіндік береді. Балықтың дәмін жақсартуға сарымсақ, хмели-сунель, шалфей, лавр жапырағы, розмарин сияқты дәмдеуіштер көмектеседі. Құрамына балықтар кіретін өте дәмді және ерекше тағам ретінде көптеген қожайындар балық рулетін атайды, оны дайындау үшін тек қана балық филесі пайдаланылады.

Ал фольгада пісірілген табан балығы, әрине, мерекелік дастарқан үстінде әдеттен тыс көрінеді. Оның үстіне дәл осындай әдіс орыс ас үйінің дәстүрлі тағамы болып табылады. Фольга орыс пешін алмастырады және осылайша дайындалған балықтар анағұрлым нәзік және шырынды болады.