Балық линь

Лай балығы Карповалар (Cyprinidae) тұқымдасына жатады және Tinca тұқымдасының жалғыз өкілі болып табылады. Әдетте, бұл балықтың салмағы 200-600 грамм шамасында өзгереді, бұл ретте ұзындығы жарты метрге дейін екі килограммға дейінгі даналарды кездестіруге болады.

Сырттай қарағанда линь балығы биік, қалың және қысқа денесімен ерекшеленеді, ол қалың қабыршағы бар тығыз іргелес ұсақ қабыршақпен қапталған. Бір қызығы, сызықтың ерекшелігі оның бояуы болып табылады, ол балықтың тіршілік ету ортасына байланысты өзгереді. Мысалы, егер су мөлдір және топырақ құмды болса, сызықтың түсі жасыл-күміс, ал топырағы жылтыр су қоймасында балықтың денесі қола құйылған қара қоңыр түске ие болады.

Балық линь өз атауын толық ақтайды - шын мәнінде оны судан шығарған соң балық лақтырады. Мысалы, ауада балықтың денесін жабатын сызық шырышты бірден қараңғылыққа ұшыратып, бетінде күңгірт дақтар түзеді. Содан кейін қараңғы шырышты бірте-бірте лақтырады - қисайып кетеді, ал оның орнын сары түсті дақтар басады.

Уылдырық шашу кезінде балық тамаққа жарамайды, ал егер сәуір-мамыр айларында балық ұсталған болса, желінің ең жоғары гастрономиялық қасиеттері мен тағамдық қасиеттері оның етіне тән. Көбінесе балықтың сазды, саңырауқұлақты суда тіршілік ететіндіктен, оның етін көгеріп, көгеріп бере алады. Егер ұсталған тірі балықты таза суы бар ваннаға орналастырса немесе ағынды суда жарты тәулікке жуық шыдаса, бұл оңай түзетіледі. Бірақ мұндай мүмкіндік болмаса, желіні дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосып дайындау ұсынылады.

Жалпы, линя еті нәзік тоқымасымен және жоғары дәмдік қасиеттерімен ерекшеленеді, бірақ тазалау процесіне ерекше назар аудара отырып, бұл балықты дайындау қажет. Бұл балықтың қабыршақтары аз болғандықтан, теріге зақым келтірмеуге тырысып, оны жеңіл тербелмелі қимылдармен тазалау керек. Бұл ретте ең маңыздысы, сызықтың денесінен шырышты толық жабыстыру қажет, онда пісіру немесе қуыру кезінде тері тәбетті алтын қабығына ие болады.

Балықтан түрлі тағамдар дайындауға болады - оны пісіреді, пісіреді, қуырады, көмірмен жасайды, фаршталайды, маринадтайды, сөндіреді, шараппен немесе қаймақпен дайындайды, сондай-ақ одан суық және басқа да көптеген тағамдар жасайды. Егер балық жаңа болса, оны күреңге ұқсас етіп пісіру немесе пісіру дұрыс - онда желінің еті барынша шырынды және нәзік болады. Желінің калориялылығы жүз грамм жаңа балыққа шамамен 40 ккал құрайды.