Теңіз қоразы балығы

Теңіз қоразы балығы Қара теңіз суларында мекендейтін ең тартымды және бірегей балықтардың бірі болып саналады. Мысалы, бұл балықтың денесі кірпіш-қызыл реңкімен ерекшеленеді, бұл ретте теңіз қоразының жабар жүзбеқанаттары соншалықты орасан зор, ол қанаттарға ұқсайды.

Бұл жүзбеқанаттардың түсі жай ғана сипатталмайды, көк-қорғасын реңкті құйып, олардың шетінен қызыл жіптерді немесе көзілдіріктерді көруге болатын көгілдір камочка жүреді. Балықтың түсіндегі осындай жарқын бояулардың үйлесімі теңіз қоразы үйлесімділігі мен әдемілігін таң қалдырады.

Теңіз қоразына үлкен бас тән, оны көрнекті, жалпақ маңдайы және төменгі жағының үстінен ілініп тұрған үлкен жоғарғы ерні ерекшеленеді. Балықтың әр көзінің үстінде теңіз қоразы бар. Үш сәуле тәріздес жабар жүзбеқанаттары құлақшындарынан айырылып, аяғына бірдеңе ұқсайды. Айтпақшы, топырақтың үстіңгі бетімен қозғалғанда теңіз қоразы балық шын мәнінде оларды аң аулау кезінде түбінен күрт итеру үшін пайдаланады.

Бұл түрді жыртқыш балықтарға жатқызады, бұл ретте теңіз қоразы негізінен су түбіндегі қабаттарда ұсталғанды жөн көреді. Бұл балықтың сүйікті мекені - отыз метрге дейінгі тереңдіктегі құм үйінділері. Теңіз қоразы балық рационының негізін сұлтанқа құрайды, ол сондай-ақ іргедегі қабаттарда тұрады.

Балықтың дәмдік қасиеттеріне қатысты теңіз қоразы шын мәнінде тамаша гастрономиялық өнім деп айтуға болады, оның дәмін қарапайым сөзбен түсіндіру өте қиын. Мысалы, бұл балықтың көптеген бағалаушылары теңіз қоразының дәмін бекіренің тән дәмімен салыстырады. Бұл балықтың нәзік және майлы еті, бекіре сияқты, жотаны есептемегенде, сүйектерінен айырылған.

Кейбір аспазшылар балықты теңіз қоразымен пісіруге немесе пісіруге кеңес береді, ал оны қуырудың қажеті жоқ. Себебі, термиялық өңдеу кезінде ыдырамайтын бұл балықтың ақ түсті, тығыз еті қуырылған күйінде біршама құрғақ болып шығады және соустарды қосуды қажет етеді. Қуырылған балықта теңіз қоразы ақ балық соусына лайықты болады, оның орнына майонезді немесе балықты қуырған соңғы екі минутта табаға аздап қаймақ қосуға болады.

Теңіз қоразы балығының аспаздық қасиеттері ежелгі заманнан бері белгілі. Әсіресе, теңіз қоразының балықтан жасалған құлағы дәмді болып шығады, атап айтқанда, онсыз Марсельдің әйгілі буйабес сорпасын елестету мүмкін емес, оның құрамында осы балық алғашқы скрипканы ойнайды.