Муксун балығы

Муксун тұщы су балығы Лососевилер тұқымдасының Сигтер туысына жатады. Таймыр түбегінің көлдерімен және Солтүстік Мұзды мұхиттың тұщыланған шығанақтарымен қатар Сібір өзендері осы балықтың мекендеу саласы болып табылады. Алайда ол үлкен мөлшерде Обь-Ертіс бассейнінде мекендейді - бұл балық аулау бір жарым мың тоннаға жуық, кейде одан да жоғары болған.

Айта кету керек, осындай алып көлемде ауланғанына қарамастан, мұқсун балық популяциясының жойылуы мүлдем қауіп төндірмейді. Себебі, Лососевскийлердің бұл өкілдері ешқандай қиындықсыз көбеюге қабілетті, мұны жыл сайын су қоймаларына көлемсіз мөлшерде молка шығаратын коммерсанттар белсенді пайдаланады.

Орташа алғанда, муксун балығының ұзындығы шамамен 75 сантиметрге жетуі мүмкін, ал оның салмағы 6-8 килограмм шегінде өзгереді, дегенмен, салмағы 13 килограммға жететін және одан да көп дарақтар кездеседі. Муксун балығының денесі күміс-көгілдір түспен ерекшеленеді: үстіңгі жағы күңгірт, ал книзасы біртіндеп жарқырайды.

Мұзды сібір өзендерінің осы тұрақты мекендеушісі үшін суықтан табиғи қорғану тән: мұқсун балығының ұшасында майдың сенімді қабаты болады, ол оның ұзақ қатал қыстардан аман қалуына ықпал етеді. Айтпақшы, дәл осы майлы қатпардың есебінен мұқсун балығының еті бір мезгілде нәзік және шырынды дәмімен ерекшеленеді.

Муксун іскерлік және бағалы кәсіпшілік балық болып есептеледі. Жасыратыны жоқ, бұл балық кез келген санаттағы аспазшылар үшін, сондай-ақ бұрын-соңды болмаған аспаздар үшін тамаша гастрономиялық «материал» болып табылады. Жалпы, муксун балығын бүлдіру мүмкін емес деген пікір бар - ол әрқашан кез келген түрде тәбетті болып шығады. Сондықтан да одан қарапайым тағамдардан бастап шынайы аспаздық жауһарларға дейін тағам дайындау әдетке айналған. Алайда, бұл өзен балығының ең әдемі және сарқылмалы еті кез келген жағдайда тамаша сатып алу болып табылатын тұздалған немесе ысталған муксун деп есептеледі.

Муксун балығының негізінде дайындалатын сугудай деп аталатын белгілі балық деликатесін де айтпауға болмайды. Оны дайындау үшін кесектерге кесілген балық пияз және лимон шырынында балғын бұрыш пен тұз қосылып маринадталады. Етті маринадпен сіңіріп тастау жеткілікті, содан кейін тамақты араластырып, ешқандай аспаздық өңдеусіз үстелге сүңгіні беруге болады.

Муксун балығын дайындау кезінде ұстану қажет басты ереже оған артық мөлшерде - сары немесе өсімдік майын қоспау болып саналады. Шын мәнінде бұл балық майлылығымен ерекшеленеді, сондықтан қосымша ұқсас қоспаларды қажет етпейді. Тіпті, муксун балығын аспаздар торда қыздыруға кеңес береді - қалай болғанда да, ол құрғақ болмайды.