Бекіре балығы

Бекіре балығы - бекіре тұқымдасына жататын ең ұлы және құнды кәсіпшілік балықтардың бірі. Бір қызығы, бұл тұщы су балығының кейбір дарақтары ұзындығы үш метрге жетуі мүмкін, ал балтық бекіресінің салмағы екі центнерге жуық болуы мүмкін. Айтпақшы, бекіренің калориясы су асты патшалығының басқа өкілдерімен салыстырғанда айтарлықтай жоғары және 100 грамм шырынды ет үшін шамамен 163, 7 ккал құрайды.

Алайда бұл кәсіпшілік балық өзінің дәмді және өте қымбат тұратын еті үшін ғана емес, сондай-ақ одан ауланатын уылдырықтың көп мөлшері үшін де жоғары бағаланады, ол ең құнды балық өнімдерінің бірі болып табылады. Бұдан басқа, балықтың жүзу көпіршіктері мен бекіре балықтары пайдаланылады, олардан жоғары сапалы балық желімі, сондай-ақ визигтер деп аталатын тамаққа пайдаланылатын арқа желісі өндіріледі. Сатылымда бекіре етін жаңа піскен, тұздалған, жаңа мұздатылған, ысталған және қақталған күйінде кездестіруге болады.

Бекіре балығының аспаздық тарихы бір ғасырдан аспайды. Осылайша, Ежелгі Римде оны тек бай сословиенің өкілдеріне ғана беріп, тағамды гүлдермен безендірді. Грекияда бекіре етін ең асыл кушаньға жатқызған. Англия мен Францияда бекіре етінің дәмін тату құқығы да бәріне бірдей тиесілі емес - тек мырза мен ең бай ақсүйектер ғана осындай ізденіске қол жеткізе алды. Ресейде де осы алып балық еті аз бағаланбады.

Бекіре балығын әр түрлі етіп дайындауға болады, ол қайнатылған күйінде өте дәмді, буды немесе тігінен қуырылған және түрлі соустармен жабылған. Көбінесе бекіреден хош иісті және дәмсіз құлақ, сондай-ақ тұздықтар мен сорпалар дайындалады. Бекіренің жоғары қоректік құндылығы мен калориялылығының арқасында осы балықтың еті қайталанбас дәмдік қасиеттерге және ерекше нәзіктік қасиетке ие. Кейбiр аспаздар балықты пiсiредi және пiсiредi.

Бекіре түрлері

Айта кетерлігі, қазіргі уақытта бекіренің 19 түрі бөлінеді, ал тағы бірнеше түрі бұрыннан жойылып, қазбаларға жатады. Ең құнды болып орыс, амур және әсіресе ақ бекіре саналады. Айтпақшы, кейбіреулер бекіре мен стерлядь - мүлдем әртүрлі балық, бірақ бұл дұрыс емес, себебі бұл су тұрғындарының атауы өзгеше болса да, ал шын мәнінде олар бірдей.

Бұдан басқа, шип және севрюга балықтары - сондай-ақ қазіргі заманғы бекіре түрлерінің жарқын өкілдері. Ал қалған барлық атаулар балықтың нақты мекен-жайына байланысты, мысалы, сібір, корей, сахалин, жапон және басқалары.