Пеламид балығы

Пеламидтерге немесе сардаларға үйір жыртқыш балықтар тұқымдасы жатады, ол Скумбрийлер (Scombridae) тұқымдасына жатады. Айта кетерлігі, бұл тұқым төрт кіші түрді қамтиды:



австралиялық пеламида (Sarda australis),

шығыс пеламидасы (Sarda orientalis),

Чили пеламидасы (Sarda chiliensis),

атлант пеламидасы (Sarda sarda).



Негізінен біздің үстелімізге пеламид балығының соңғы түрі түседі, ол негізінен Африка, Америка және Еуропа жағалауларында (солтүстікке Оңтүстік Норвегия мен Англияға дейін еніп) - оның мекендеу аймағы Жерорта және Қара теңіздер болып табылады.

Пеламид балығы - жыртқыш. Ол анчоустармен, скумбриялармен, сардиндермен, ставридтермен қоректенеді. Бір дарақтың асқазанында жетпіс беске дейін хамса балығын есептеуге болады. Жеті килограмм салмақта пеламида балығы ұзындығы 85 сантиметрге жетуі мүмкін, алайда стандартты өлшемдері 3-4 килограмм және 60-65 сантиметрден аспайды.

Пеламид балығының еті жақсы тағамдық қасиеттерімен ерекшеленеді. Ол майлы (қара теңіз пеламидасының күзіне қарай бұлшық еттерінде 12 пайызға дейін май жиналады) және, әдетте, консервіленген немесе ысталған күйінде қолданылады. Әсіресе, ерекше дәмі болса да, бірақ дұрыс өңделгенде оны мүлдем жоғалтатын дәмді және нәзік ет есебінен чили пеламиді құнды.

Пеламид балығы өзінің бай химиялық құрамының арқасында бағаланады. Пеламидте хлор, натрий, күкірт, мырыш, марганец, фтор, фосфор, йод, калий бар. Бұдан басқа, пеламид балығының құрамында В, А, С, Е, РР тобындағы кейбір витаминдер болады.

Пеламид балығының адам денсаулығына пайдасы оның қандағы гемоглобиннің пайда болу қабілетімен байланысты, бұл белоктар синтезін ынталандыру есебінен болады. Бұдан басқа, осы теңіз балығын үнемі пайдаланған кезде тіндердің регенерациясы, сондай-ақ жұлынның және бас миының жалпы жай-күйі жақсарады. Пеламида құрамындағы заттар өмірлік маңызды оттегіні жасушаларға тасымалдауға қатысады.

Балықтың көптеген пайдалы қасиеттерінің арқасында пеламид тағамдарын оның негізінде міндетті түрде жүкті әйелдерді, емізетін аналарды және әртүрлі жастағы балаларды тамақтандыру рационына енгізу ұсынылады. Айтпақшы, пеламидте пайдалы майдан басқа жануарлардың ақуызы өте көп, ол адам ағзасымен толық сіңіріледі.

Пеламид балығын пайдалануға қарсы көрсеткіштерге осы теңіз өнімінің жеке басының төзбеушілігі жатқызылады. Ысталған, тұздалған, өте майлы балық бауыр, бүйрек, ас қорыту және жүрек-тамыр жүйесі аурулары бар адамдар үшін зиянды, бірақ пісірілген күйінде аса майлы пеламида өте пайдалы емес.