Жапырақты балық

Жапырақ балығы немесе оны жиі рипус (килец) деп аталатын балық тұщы су қоймаларының өкілі болып табылады және сигалар туысына жатады. Еуропалық, сібір және coregonus albula деп аталатын бірнеше түрі бар. Тіпті бұл майшабақтың майшабаққа мүлдем қатысы жоқ екеніне қарамастан, егер сыртқы ұқсастығы аз болса.

Әдетте, жабысқақ балықтың өлшемі ұзындығы 13-20 сантиметр шамасында өзгереді, бұл ретте ең жоғары өлшемі 35 сантиметр болып есептеледі. Шын мәнінде, сырт пішіні майшабаққа ұқсайды - балықтың денесі бүйірінен біршама қысылған, ал төменгі жақ сүйегінде ойық бар, ал үстіңгі жағы төменгіден мүлдем қысқа.

Егер қабыршақтары аз мөлшерде болатын бүйір сызығын есептесек, қабыршақтың қабыршағы едәуір ірі болады. Балықтың бүйірінің түсін күміс, құрсағын ақ, ал арқасын көгілдір сұр деп сипаттауға болады. Балықтың жүзбеқанаттарының басым бөлігі ақ немесе ақ түсті, тек арқа және құйрық жүзбеқанаттары сұр түсті.

Тағы бір айта кететін жайт, 15-17 ғасырларда жапырақ балығы патшалар үшін тамақ болып саналған, ол тіпті таққа отыру рәсімінің бір бөлігі болған. Князьдардың мұндай таңдауы, бәлкім, жапырақтың қоректік қасиеттері мен калориялылығы тек тамаша дәмді ғана емес, сонымен қатар бұлшық еттердің, жүректің және бас миының толыққанды тамақтануын қамтамасыз етуге қабілетті болатын.

Жабысқақ балық тұщы суда жүргізілгеніне қарамастан, оның етінде майлы омега-3 жартылай қаныққан қышқылдары жеткілікті мөлшерде болады. Алайда, дәл осы балықтың етінде осы заттар тез ыдырайды, бұл оның салыстырмалы түрде тез бүлінуіне себеп болады. Осылайша, мұзда 24 сағаттан аспайтын уақыт сақталады. Алыс тасымалдау немесе ұзақ уақыт сақтау үшін жапырақ балығы терең мұздатылады, осының есебінен технология сақталған кезде оның барлық пайдалы қасиеттері ұзақ уақыт жоғалмайды.

Айтпақшы, таяқшаның аз мөлшері мен төмен калориялылығы сүйектердің өте аз мөлшерімен өтеледі - 9 пайыздан аспайды. Ысталған және тұздалған қолғап өте дәмді әрі пайдалы. Дәмді уылдырықтан басқа, қияпшаны түрлі тағамдарды дайындауға болатындығы үшін бағалайды, мысалы, үй килькасы, қаймақпен қуырылған жапырақ, фритюрада қуырылған немесе маринадталған.

Сонымен қатар, өзінің дәмдік қасиеттерінің арқасында Қалакукко деп аталатын тұщы қара бидай қамырынан жасалған дәстүрлі финн балық бәлішін дайындауға негіз болып табылады. Орыс тіліне аударғанда бұл тағам Балық қоразы дегенді білдіреді.